酸奶冰乳酪蛋糕的做法,酸奶冰乳酪蛋糕怎麼做
“鬆軟的戚風蛋糕加上這款特調的酸奶冰乳酪醬,表面再裹一層奶粉,濃郁的乳酪香,冰涼的乳酪醬配上綿軟的戚風胚,這個夏季被妥妥地治癒了!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
酸奶冰乳酪蛋糕的做法步驟
1、準備材料,蛋白放入乾淨無水盆中,冷凍備用。
2、牛奶和玉米油倒入乾淨無水盆中,用蛋抽攪打到無油花,乳化。
3、篩入低筋麵粉,用蛋抽攪拌均勻,無干粉即可。
4、倒入蛋黃,“之”字形混合成均勻無顆粒蛋黃糊。
5、均勻的蛋黃糊,提起蛋抽順滑滴落,放置一旁備用。
6、預熱烤箱上下180℃,取出冷凍蛋白,冰渣狀更容易打發,加入檸檬汁或白醋去腥。
7、電動打蛋器高速開始打,打到魚眼泡,加入1/3細砂糖。
8、繼續打到氣泡變細,再加1/3細砂糖;打到出現明顯紋路,加入最後的細砂糖,繼續高速打發;提起打蛋頭觀察蛋白打發狀態。打到如圖乾性發泡,提起打蛋頭,小短尖狀態,再用低速打幾圈,整理大氣泡,打好的蛋白,細膩有光澤。
9、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,左手配合逆時針轉盆,右手用蛋抽從2點鐘方向切入,沿著盆底往盆邊翻起到盆中心,重複切拌、翻拌動作,初步混勻,再取1/3蛋白霜,重複上一步動作,拌勻。
10、倒回剩餘蛋白霜中,同樣操作,混勻,用刮刀將盆邊和盆底部分再翻拌幾下。
11、拌勻的蛋糕糊細膩有光澤,無蛋白塊。
12、從高處倒入六寸模具至八分滿,左右晃下模具,麵糊自然晃平,提起模具,離桌面20公分處放手,震兩下震出大氣泡。
13、放入烤箱中層偏下位置,轉上下140℃,烘烤55分鐘。
14、蛋糕膨脹到最高點略有回落即可,出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。
15、準備好冰乳酪醬材料,奶油乳酪提前切小塊軟化備用。
16、軟化好的奶油乳酪能用刮刀按壓開,用蛋抽攪打至順滑,酸奶分3次加入。
17、每次加入酸奶都要攪打均勻後再加下一次,直到酸奶完全加完,攪打成均勻順滑的酸奶乳酪糊。
18、取出冷藏的淡奶油,加入細砂糖,用電動打蛋器中速打到有紋路狀態。
19、加入製作好的酸奶乳酪醬,用蛋抽攪打均勻,酸奶冰乳酪醬完成。
20、戚風胚完全冷涼後脫模,一切為4份,準備好奶粉。
21、取一塊戚風胚,尖角朝上,用鋸齒刀從中切開一部分,不要切斷,用抹刀將夾層裡填滿酸奶冰乳酪醬,在切面上也塗抹一層冰乳酪醬。
22、將抹好冰乳酪醬的面沾上奶粉即可,在頂面撒上一層奶粉裝飾。
小竅門
1、蛋糕輕微的開裂也是沒有關係的,對口感沒有任何影響;
2、奶油乳酪軟化到位,直接蛋抽攪打即可,不需要隔水操作;
3、冷藏口感更佳,如果要冷藏記得密封后再冷藏;
4、文中使用的烤箱是柏翠PE3050烤箱,溫度和時間僅供參考。
感謝塵曉提供配方
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