香辣茄子的做法,香辣茄子怎麼做
“#下飯菜#今兒給大家分享一道超好吃的下飯菜,鮮鹹下飯,香辣開胃,雖說是素菜卻比吃肉還要香,專治夏天沒口味的你,你,確定不要試試嗎?”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
香辣茄子的做法步驟
1、準備好食材。
2、線椒和新蒜頭洗淨,線椒切圈,新蒜頭切末,放一旁備用。
3、茄子去蒂,洗淨,先切段,再切成長條。
4、放入盆中,加1小勺食鹽,抓勻,醃製5分鐘。
5、待茄子醃軟出水後,用手把多餘的鹽水攥幹。
6、用水沖洗2遍,洗去多餘鹽分,再次把茄條擠幹。
7、放入盤中,撒上適量的澱粉,抓拌均勻,薄薄的一層就好。
8、炒鍋燒熱,倒入部分食用油,放入茄條。
9、大火煎制,邊煎邊翻,煎至茄條表面微微起焦,盛出備用。
10、重新倒油,下蔥段、辣椒圈和一半蒜末,炒出香味後盛出。
11、鍋中留底油,放1勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的蔥蒜末,大火燒開。
12、倒入煸好的茄條。
13、大火煮開後,轉小火,加蓋燜燒3~5分鐘。
14、燒至茄條熟爛,下入線椒和餘下的一半蒜末。
15、翻炒均勻後,轉大火收濃湯汁即可。
16、盛入盤中,最後撒上蔥花點綴提香。
17、茄子軟爛入味、鮮鹹下飯,香辣又開胃。
小竅門
1、醃好的茄條,攥幹鹽水後清洗一下,可以洗去多餘的鹽分,這樣吃起來更加健康;覺得麻煩的也可忽略。
2、給茄條表面拍些乾粉,相當於給茄子穿件外衣,可避免茄子在炒制過程中,吸入過多油脂。
3、煎茄子時,炒鍋一定要提前燒熱,且下鍋後繼續保持大火,不停地邊煎邊翻,這樣即便少油也不會粘鍋;不介意油多的朋友,可多放的食用油,把茄條過下油,更為快捷。
4、蒜末記得分兩次入鍋炒制,金、銀蒜合味,蒜香味更濃;茄子已提前醃過了,加上郫縣豆瓣醬也有鹹味,成菜就不用額外加鹽了。
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