韓式辣白菜的做法 絕味輕鬆在家做——韓式辣白菜 韓式辣白菜怎麼做
“對於韓國泡菜的喜愛真是非同一般,最開始是一同事去韓國玩,回來的時候帶了一些非常正宗的韓國泡菜,單位裡的許多人都受不了那種非常銳利的酸和辣,但是,我一嘗,卻深深地喜歡上了它。
現在在許多大型超市和泡菜店裡都不難找到有賣韓式泡菜,直接買來吃的話確實也非常方便,但是,總擔心裡面加了什麼防腐劑之類的東西,怕把身體吃出個啥好歹來。
乾脆,發揚咱美食人不怕苦不怕累的優良作風,自己在家開整吧!
泡好後,等了整整一個星期,噹噹噹當,咱的韓式辣白菜終於可以上桌了。迫不及待地夾起一片送進嘴巴。
“啊!……”
“咋了嘛?”老公滿臉擔憂。
“要的就是這個味,太棒了……”我含糊不清地說。
“嗨!嚇我一跳。一驚一乍的。來,讓我品嚐品嚐。”那人湊了過來。
“還別說,真是夠味,不錯嘛,老婆都會做韓國泡菜了……”
“……”咱滿臉的得意和自豪!
韓國泡菜在發酵過程中產生對我們身體有益的乳酸菌,所以,適量食用的話,對身體也是有益的。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
韓式辣白菜的做法步驟
1、大白菜清洗乾淨,平均分成四等份,均勻地抹上食鹽醃製一個晚上,至白菜變軟,醃出許多水份來。醃出的水分倒掉不要,白菜用水涼去多餘鹽份,嚐嚐白菜略鹹即可。
2、青蘋果、梨、大蒜、生薑分別切末,韭菜切成段。
3、糯米粉加適量水,放鍋裡煎成糊,粘稠度像漿糊樣即可。
4、幹辣椒麵中加入魚露。
5、加入白糖和少量食鹽,攪拌均勻。食鹽的加入根據醃好的白菜口感決定,如果菜已經很鹹了就不用再加鹽了。
6、加入切碎的青蘋果、梨、大蒜、生薑和韭菜。
7、倒入晾涼的糯米糊。
8、充分攪拌均勻。如果之前醃的白菜味道偏淡,可根據需要加入適量食鹽攪拌均勻。
9、取四分之一棵白菜,戴上手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上一層製作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗,葉子上可以少抹一些。
10、把白菜沿根部捲起,如此處理好整個白菜,放在可以密封的容器裡,保鮮盒也可。先室溫發酵一天,再放入冰箱六到七天即可食用。
小竅門
1、白菜最初用食鹽醃製後可先嚐嘗鹹淡,如果過鹹的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後面的步驟。
2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵,並且可以增加泡菜的香味。
3、蘋果最好選用青蘋果,酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上,而且可以幫助發酵。
5、製作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。
6、製作完成的泡菜室溫發酵的一天時間非常重要,不可不發,也不可室溫發酵過久。
7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中,增加香味,我家的正好用完了,所以就沒有放。
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