肉皮凍的做法 鮮香肉皮凍 肉皮凍怎麼做
“肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。用豬皮為原料製成,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
進入冬季,就將攢好的肉皮煮成皮凍,再加入黃豆,植物蛋白和動物蛋白的結合,很有營養,是一道很實惠的冷盤。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉皮凍的做法步驟
1、準備原料
2、將豬皮上的豬毛清掉,剩餘的肥油去掉,涼水下鍋略煮。
3、將豬皮撈出,鍋內重新燒水,水開後,再次放入略煮的肉皮,再次煮一會。
4、另起鍋,在煮鍋內放水,水開後,放入煮過兩次的肉皮,放入薑片、大料、花椒,開始煮肉皮。
5、肉皮煮至七成熟時,撈出,趁熱將肉皮切碎。
6、將切碎的肉皮倒回鍋中,加入醬油,煮熟的黃豆,繼續煮至濃稠,倒在盆中,晾涼後就凝固成凍了。
小竅門
1、一定要將肉皮上的肥油剔除乾淨;
2、反覆略煮肉皮兩次,是為了去除湯中的油脂;
3、在煮肉凍的過程中,沒有放入食鹽,鹹了不好凝固成凍。
4、吃的時候,再加入喜歡的調味品。
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