馬蹄滑肉片的做法,馬蹄滑肉片怎麼做
“大家都知道炒肉最考技術,用電磁爐難度更大。我就自己的一點經驗供大家參考。
馬蹄荸薺(學名:Heleocharisdulcis(Burm.f.)Trin.),又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺等,屬單子葉莎草科,為多年生宿根性草本植物。有細長的匍匐根狀莖,在匍匐根狀莖的頂端生塊莖,俗葉荸薺。稈多數,叢生,直立,圓柱狀,有多數橫隔膜,幹後稈表面現有節,但不明顯,灰綠色,光滑無毛。葉缺如,只在稈的基部有2-3個葉鞘;鞘近膜質,綠黃色,紫紅色或褐色。小穗頂生,圓柱狀,在小穗基部有兩片鱗片中空無花,抱小穗基部一週;其餘鱗片全有花;較小堅果長一倍半,有倒刺;柱頭3。小堅果寬倒卵形,雙凸狀,頂端不縊縮;花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形。花果期5-10月。
本產於中國,廣佈於全世界,中國全國各地都有栽培,以熱帶和亞熱帶地區為多。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球莖富澱粉,供生食、熟食或提取澱粉,味甘美;也供藥用,開胃解毒,消宿食,婭婭13629710190健腸胃。
感謝美食天下,願越辦越好。幕後的工作人員你們辛苦了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
馬蹄滑肉片的做法步驟
1、用刷子將馬蹄刷洗乾淨。
2、頭部一刀將外皮切開,如果阻擋困難,可帶些右下旋轉刀。
3、頂部一刀就到位了。
4、馬蹄黃色部分要處理掉,否則硬而且影響口感。
5、馬蹄皮削完立即放入涼水中,不然會變色的。
6、將馬蹄切三片,個小的切兩片。切小了容易粹。
7、樣品。
8、將小蔥切成長段。
9、小紅椒去籽切丁,大蒜,生薑切末。
10、切肉片,順肉的紋路切。
11、加入料酒半勺,紅苕粉適量,胡椒半勺,鹽適量,蠔油一勺向一個方向抓均。用手背輕敲平勻,加入色拉油一勺鋪平肉的上部。醃製5分鐘。放料酒是為了去除肉的腥味。蠔油是提鮮。肉抓起有些稍微的粘手,就說明紅苕粉的量剛剛合適。
12、倒入菜油和色拉油將有燒刀高溫。所以放兩種油,其味更香。菜油不燒熟會留下生菜油味。如果你只用色拉油,操作為;鍋燒紅後倒入油迅速滑肉片,中間油過高時要抖鍋。電磁爐關火,待油溫5成時下肉,此時油溫開到1000,中火。將瘦肉滑散開,要注意肉片的變化,隨時抖鍋,稍微變色即起鍋,放入漏勺待用。天然氣,掌握油溫可以根據油煙判斷,也可筷子放入油中通過冒上來的氣泡判斷。
13、將漏勺的油燒至5成熱下小紅辣和馬蹄滑油,這樣的目的是吃起來更加滑脆。
14、馬蹄滑油後放入漏勺過油。
15、鍋燒熱加少許油潤鍋,加入大蒜末,薑末爆香後下入馬蹄大火熗炒三下,離火加入鹽調味,我一般不加雞精和味精。繼續熗炒馬蹄,馬蹄熟後迅速加入小蔥炒出香味,接著加入肉片顛鍋3一4下,出鍋。此時一道滑嫩,香脆的馬蹄滑肉片就做好了。
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