清蒸鱸魚的做法 清蒸鱸魚—私房做法 清蒸鱸魚怎麼做
“這道清蒸鱸魚,是我家的一道私房菜,但做這道菜的不是我,是我家小寶爸!幾年來我家一直都是這麼做,以至於來我家做客的朋友都特別納悶,說我家做的鱸魚比外邊的好吃,成了每逢做客必點的一道獨家美味.....!這道菜的重點在調汁上,只要掌握了要點,新手也一樣輕鬆搞定!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
清蒸鱸魚的做法步驟
1、剖魚:把魚收拾乾淨後,貼脊骨兩邊把脊骨剔出來(脊骨別扔)
2、剔好的鱸魚(把脊骨剔出來容易熟,成品形狀好),水龍頭下衝淨
3、醃魚:鹽半湯匙,料酒10湯匙,魚放進去兩邊反覆抹勻,把脊骨放在魚下邊,醃製5分鐘
4、大蒸鍋裡放適量水放上屜(一定要大鍋,小鍋魚盤放不下),燒開後加少許料酒
5、把醃好的魚控去醃汁,清水衝淨魚盤,放少許薑絲,放魚脊骨,再放上鱸魚
6、上開水鍋,蓋蓋蒸,開鍋後7分鐘即可關火
7、調汁:醬油2湯匙,生抽3湯匙,醋5湯匙。把蒸好的魚端出,控去水,把調好的汁澆上去,再把蔥絲和少許薑絲放在魚上邊
8、炒鍋內放入植物油(炒菜量),燒到油冒煙時澆在蔥薑絲上即可
9、成品圖!!
10、成品圖!!!
小竅門
1開水鍋里加料酒可以有效去除魚腥味。2調汁比例要掌握好,這個是這道菜的重點。3魚蒸的時間不能太長,買魚別買太大的,一斤半左右就行,這麼大的魚蒸7分鐘即可。4這道菜涼吃也很美味呢!
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