泡酸蘿蔔炒肉的做法,泡酸蘿蔔炒肉怎麼做
“酸鹹適中,鮮香可口,開胃佳菜。由泡豇豆炒肉改編,泡蘿蔔炒肉口感比起泡豇豆炒肉更加水潤,沒有那麼幹燥,是我挑食妹妹們偏愛的炒菜之一。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
泡酸蘿蔔炒肉的做法步驟
1、準備主食材瘦豬肉巴掌大小,蘿蔔和豬肉體積相等左右
2、準備輔料蔥薑蒜,豆瓣醬適量,大青椒一兩個
3、豬肉切片,大拇指三分之二左右大小,蘿蔔切一釐米左右小丁
4、姜蒜拍碎切粒,蔥切一釐米左右長度,青椒切一釐米左右方塊
5、豬肉加入適量料酒,醬油揉勻
6、再加入適量紅薯粉揉勻
7、最後加入少量豆瓣醬揉勻
8、熱鍋冷油,待油燒熱,加入姜蒜花椒,豆瓣醬煸香
9、加入揉好的肉入鍋快速翻炒
10、待肉大部分變色
11、加入蘿蔔青椒快速翻炒
12、翻炒兩分鐘左右待肉全變色,改小火加入蔥翻炒勻
13、關火,加入雞精拌勻
14、起鍋裝盤
小竅門
泡酸蘿蔔選以酸為主口味的,我的是自家泡的酸鹹辣口味,超市大部分是以鹹為主口味,謹慎選擇。
炒肉待大部分變色就加入蘿蔔等翻炒,是為了保證肉質更鮮嫩,炒太久肉質就會偏硬過老。
醃製肉把用雞蛋改為醬油和料酒,是因為雞蛋醃肉雖肉質更嫩,但口感偏膩,而且酸蘿蔔炒肉顏色偏淡,用醬油顏色更濃郁,用料酒可以解膩,提鮮,去羶。
最後關火才放雞精拌勻,是為減少物質揮發,而且可保證雞精味道更濃郁。
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