扣肉的做法 【江西】扣肉的正宗做法 扣肉怎麼做
“在我們大江西,每逢喜宴,年夜飯,大小聚餐,扣肉都是必不可少的一道名菜,在各大飯店都有!扣肉製作起來難度不大,但是工序很繁瑣,一定要有耐心哦!快過年了,我就說說這道菜的做法吧!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
扣肉的做法步驟
1、梅乾菜洗淨泥沙,姜洗淨切絲,蔥切好備用。五花肉洗淨,並拔去皮上的毛,放在盆裡,老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜(或者白糖)混合,用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
- 2、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。要小火慢煎,不然容易燒糊。
- 3、炒鍋放油,爆香蔥姜八角幹辣椒。倒入梅乾菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
- 4、煎好的五花肉切片(不要全部切斷,讓肉連在一起),厚薄隨意。碼放在碗裡。鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
- 5、濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡。剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門
1、炸肉那個環節,比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到,直接用那個“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透,不然蒸出來會硬。
3、大家可以買那種大方塊得五花肉,比較容易切薄。
4、煎肉要先把皮往下,煎的老一點,會有虎皮的感覺。
5、快過年了,“我連網”全體員工祝大家新年快樂,萬事如意!
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