扣肉的做法 扣肉(走油蹄髈) 扣肉怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
扣肉的做法步驟
1、蹄髈剃乾淨絨毛,洗淨。
2、焯水。
3、放鍋中加水,薑片,蔥煮至肉皮鬆軟。
4、肉片變成白色,用筷子一戳就能戳穿。
5、取出全身塗抹料酒,再塗老抽。
6、繼續塗老抽,轉動蹄髈讓老抽均勻塗抹各處,瘦肉地方也要。
7、第二遍老抽上色。
8、第三次上色。
9、取出瀝乾老抽醬油。
10、用叉子在肉皮上叉些小孔。
11、最好選深點的不粘鍋放油,油量最好不要超過鍋的一半,不然油沸騰後會冒出來。
12、待油溫8成熱時輕輕的慢慢的放入蹄髈。此時鍋中的油冒大泡。
13、炸到表皮焦脆,慢慢翻一面繼續炸。
14、炸好立即投入煮開的湯汁裡面浸泡(前面豬肉的湯水重新煮開)。
15、浸泡到肉皮起皺。
16、走油蹄髈就做好了。
17、炸出來好像一頂帽子。
小竅門
1.肉皮要煮到鬆軟有彈性,輕輕一戳就能戳穿。這是起皺的關鍵。
2.炸之前一定要瀝乾水分,而且叉些小孔,小孔越多越好,這樣炸的時候油不會爆出,肉皮不會炸裂。
3.浸泡一定要先煮開湯汁再浸泡,湯汁最好莫過蹄髈,浸泡時間越長越好。
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