豬蹄燒筍乾 的做法,豬蹄燒筍乾 怎麼做
“ 膠原蛋白對於女孩子們,往往有著不可抗拒的誘惑。豬蹄中膠原蛋白的含量很豐富,同時脂肪含量又相對不高,非常適合女孩子們食用。、
一大早跑到菜市場,有一家肉攤的肉質很好,就是北大畢業賣豬肉的豬肉攤,他們家的豬很像散養的豬,每次炒起來也很香,很像小時候吃過的豬肉。他們家的豬蹄還挺大,而且不像其他的肉攤的豬蹄,非常的白,他們家就是比較自然的肉色,但是賣肉的姑娘說,這種豬蹄適合煲湯,只有蹄筋和皮,沒什麼肉,如果紅燒建議買蹄髈。糾結了一會,還是決定買豬蹄,反正我也只是更想吃“膠原蛋白”,買了一個豬蹄,有一斤半多。
上次老媽給我寄了一包筍乾,是她自己晒的,感覺用來搭配豬蹄,也是很適合的,豬蹄燒筍乾,就這麼愉快的決定了!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬蹄燒筍乾 的做法步驟
1、豬蹄剁成塊
2、鍋中放涼水,豬蹄放進去,放入一點黃酒和生薑可以起到去腥的效果,加熱過程中,水面會浮出一些雜質。等到水快煮沸的時候關火,將豬蹄撈出洗淨
3、豬蹄處理好了,接下來可以開始炒糖色了。炒糖色大法:鍋中放入少許的油,扔幾顆冰糖進去,先中火加熱
4、冰糖會慢慢融化,然後用大火,持續的翻炒
5、直至表面出現泡沫,改為小火,繼續翻炒
6、等泡沫都消失了,糖色就炒好了
7、糖色炒好後,立馬將豬蹄放進去翻炒
8、等豬蹄上都均勻上色就可以將豬蹄盛起來
9、接下來就是紅燒的常規方法
10、鍋中放入油,將切好的生薑,蒜瓣,蔥,辣椒依次放入翻炒出香味
11、,放入豬蹄翻炒。翻炒幾分鐘
12、鍋中放入涼水,沒過豬蹄,放入兩個八角提味,開始燉煮1個小時左右。
13、燉煮一個小時左右,放入泡好的筍乾,適量的鹽,中間注意湯汁不要煮幹了,水變少了,可以再加一些水
14、放入筍乾後再燉煮半個小時就可以收汁了,撒上香蔥就可以出鍋了。
15、糖色炒的比較成功,顏色比較完美,而且也不油膩,膠原蛋白滿滿,筍乾吸收了肉汁,味道也超好,還有點小嚼勁。
小竅門
Tips:
1.第一次炒糖色,還算成功,炒糖色有幾點:
第一,鍋中放入的油要少,我圖片中放入的已經很少了,但是中間還是倒了一點出來;
其次,開始放了四顆冰糖,後來發現有點少,又放了四顆,炒糖色主要是給豬蹄上色,並不會有明顯的甜味;
最後就是炒糖色的過程中,要不斷的翻炒,否則會凝結起來。
2.筍乾是提前用熱水泡了一夜,筍乾比較硬,所以需要多泡一些時間。
3.因為炒了糖色,所以過程中並沒有放醬油,也怕醬油會讓豬蹄變黑了。
4.全程直接是用鍋燉煮的,豬蹄至少要燉煮一個半小時口感才會好,否則蹄筋很可能咬不動。其實可以用高壓鍋或者電飯煲壓一下,然後再用鍋收汁,這樣會大大減少燉煮時間。
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