麻醬醃雞爪的做法,麻醬醃雞爪怎麼做
“昨晚發現心姐之前發的菜譜,圖片被人刪去水印,原文照搬轉發了。菜譜能發出來,心姐不介意親們轉發,我的目的就是教大家做菜,被轉發,也說明親們認真學習過了,心姐會很開心,但以這種改頭換面的方式轉發,實在太不尊重原作者了!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻醬醃雞爪的做法步驟
1、這個熟雞爪是心姐煲過黃豆湯的,按平常煲老火湯,雞爪都是煲爛,煲到出膠不能做這道菜的,這次,心姐是特意多買點雞爪,然後煲到差不多了就撈起部分雞爪來做這道菜菜。
2、如果親是直接買生雞爪來做這道菜,就要先用開水燙熟,然後用流動水將雞爪快速降溫,撈起滴乾水備用。
3、雞爪用一個能密封的保鮮盒子裝好,加入泰椒蓉,蒜蓉,生薑片,頭菜絲。
4、再加入乾的香料:麻椒,沙姜,香葉。
5、調味碗加入:白糖20g,老抽10g,鹽5g,生抽30g,蠔油20g,麻油10g,芝麻醬100g,白酒30g。
6、將所有味料攪拌均勻,要攪拌到糖完全化開,然後倒入保鮮盒與材料混合。
7、攪拌入味後,封嚴蓋子,放冰箱醃製。
8、醃製24小時後可以開吃,醃製3天后才開吃會更加入味。
小竅門
溫馨提示:
1、雞爪煮熟後,一定要過冷河,也就是用流動水快速降溫,這樣才能讓雞爪口感更加清爽;
2、幹沙姜可以用新鮮的取代,用新鮮的,香味會更濃一些;
3、醃好後,頭菜絲也可以入菜,配飯飯吃挺好的,不過不能多加了,多加會太鹹,而且也會吸掉雞爪的鮮甜味。
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