紅燒肉,肥而不膩的毛氏紅燒肉
“毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒製而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。當年***是最喜歡吃這道菜的,遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰“毛氏紅燒肉”。正宗的毛氏紅燒肉是不新增醬油的,因為毛主席在生活中不吃醬油,毛主席在小的時候父親開了一個製作醬油的作坊,在當時各方面條件很差,他親眼目睹了製作醬油的過程,產生了一些反應,以後就不吃醬油了。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的,此菜的特點;肥而不膩,鹹鮮辣香,色澤紅亮。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
毛氏紅燒肉的做法步驟
1、五花肉洗淨,切成2.5釐米見方。
2、鍋中放水,下入切好的五花肉。
3、把五花肉焯水後撈出控幹水分。
4、準備好蔥薑蒜八角桂皮幹辣椒。
5、鍋中放入少許的油炒香蔥薑蒜八角桂皮辣椒。
6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黃後盛出。
7、另起鍋,鍋內放少許油,加糖炒至棕紅色。
8、下入煸好的五花肉翻炒。
9、小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10、倒入黃酒和少量的開水,轉小火燜至1小時,加入鹽收幹湯汁即可。
小竅門
燜至時候火候不要大,最後中火收幹湯汁。儘量不放醬油,以糖色定色。
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