紅燒肉的做法 肥而不膩——紅燒肉 紅燒肉怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、我很喜歡買這樣的五花三層。
2、五花肉洗淨去毛切成5釐米見方的肉塊,蔥薑切片,香菇泡發,花椒、大料、香葉、肉桂、小茴香裝在調料盒內,並準備冰糖。
3、鍋中放少量的油,因為炒糖色不好掌握,所以涼油就下入冰糖,靠油溫上升一點點的將冰糖融化,另外提醒大家,糖炒至先浮在上面黃色,很短時間就散開溶入油中並且不冒煙時迅速下入肉塊翻炒。
4、炒肉快並加入蔥姜,因為豬肉出水,所以要不停的炒,直至鍋中水變成油,這樣就將肉中的油炒出來了,這是大家就知道我為什麼讓你們少放一點油了吧!
5、將肉炒出油後,加入陳醋、料酒去腥,後加香菇(並將泡髮香菇的水倒入)、老抽、調料盒和黃酒將肉淹沒,這裡再說一下,我做的五花肉不用水燉,完全靠黃酒將其燉熟。
6、我女兒非常喜歡吃滷蛋,所以我就在做準備時煮了幾個滷蛋放進肉中一塊滷
7、大火燒開改小火燉制1小時左右,湯汁所剩不多時,再開大火收湯、盛出。
小竅門
肉雖好吃但千萬不要貪嘴
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