無油紅燒肉的做法 【無油紅燒肉】 無油紅燒肉怎麼做
“”紅燒肉“,算是一道國民家常美食了。它的做法,可謂是”百家百樣“,每一家都有著自己獨有的製作手法。
今天這種方法,既簡單又美味,從頭到尾不用新增一滴油,而且製作手法就只有一個字:”煮“!做好後,家裡人一嘗就說好吃!大家做的時候,還可以加些乾花菇,既能增香,又能豐富口感,還能吸收一部分油脂,感覺更加美味健康!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
無油紅燒肉的做法步驟
1、準備好全部材料;
2、將五花肉清洗乾淨,去除豬皮上沒有剔乾淨的豬毛,然後切成麻將大小的塊;
3、將五花肉塊放入鍋中,加入蔥段,薑片,八角,花椒,加入沒過肉塊的清水;
4、大火加熱,煮開後繼續煮幾分鐘,撇乾淨表面浮沫,轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裡可以先大火煮開,然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰,再轉中小火撇沫,重複幾次就可以撇的很乾淨了哦;
5、加入黃酒,再次煮沸;
6、加入老抽,生抽,煮開後轉小火,加蓋煮40分鐘左右;
7、揭蓋,加入冰糖,然後繼續加蓋小火煮30分鐘左右,至筷子能輕易的戳通肉塊;
8、轉大火收汁,不停翻炒,防止糊鍋;
9、待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度(我喜歡留點湯拌飯),加入高度白酒;
10、翻炒均勻後,出鍋裝盤趁熱吃。
小竅門
1.製作紅燒肉,最重要也是最基礎的就是選一塊紋理清晰的好肉;
2.燉煮紅燒肉時,還可以根據自己喜歡加入泡發的乾花菇(香菇),或者其他配菜;
3.具體的燉煮時間要根據實際情況調整。另外,我用的是鑄鐵鍋,密封效能非常好。如果用普通鍋子,那麼最好是一次性加足水。如果中間實在要加水,那麼加熱水;
4.具體燜煮的時間,根據肉的量來自行調整。
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