酸菜魚的做法 酸菜魚(附魚肉滑嫩小竅門) 酸菜魚怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、原料圖。
2、將魚中段處理乾淨後,剔出魚骨,魚肉切成薄片。
3、切好的魚肉放入水中,沖洗出雜質。
4、醃魚包倒入碗中,加入少量生粉,滴入料酒,幾滴白酒去腥,加入蛋清。
5、將魚片放入抓勻,放入少許香菜葉,醃製5小時。
6、蔥結,薑絲倒入油鍋中煸香,將酸菜包放入翻炒。
7、炒好後,將豆腐切小塊放入,再加入剔下的魚骨,倒入開水,加入調味包,大火熬製15分鐘。
8、將食材撈出放入另一鍋中,原鍋中湯汁保留。
9、原鍋中的湯汁為了滑魚片。
10、湯汁燒開後,將醃好的魚片一片片放入,滑熟。
11、滑熟後倒入步驟8的鍋中。
12、最後撒上香菜葉,淋上些熱油即可。
小竅門
1、剔出的魚骨不要丟棄,可以先用來熬湯。
2、滑魚片時要一片片放入,否則容易沾粘,不易熟也影響美觀。
3、酸菜魚中可根據個人放入自己喜好的食材。
4、由於買的是現成的袋裝酸菜魚調味包,所以沒有加入花椒或胡椒粉之類。調味也省略了,如果沒用調味包,自己製作,最後可將花椒加入熱油中,然後淋在魚肉上。
【魚肉嫩滑小竅門】:
1、魚片要切薄。
2、片好的魚片放入清水中。
3、加入生粉,蛋清與魚肉一同拌勻,魚片越粘手,魚肉越嫩。醃製時不能加水。
4、湯汁大火燒開後,將魚片放入,時間不要太久。燙熟即可,因為最後要撒上熱油,餘溫也會使魚肉更熟。
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料蔥薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...