老媽蹄花的做法 【老媽蹄花】 老媽蹄花怎麼做
“我覺得豬蹄的這個做法,不論是夏天還是冬天,都很合適的說!
冬天咱們啃熱乎乎的豬蹄還有白豆蹄花湯,舒服那是必須的。
夏天呢,可以燉好後,把豬蹄撈出來放在冰箱冷藏,豆子和湯單獨凍成豆子凍。
豬蹄上帶著的些許湯水,會結成一層皮凍,滑溜溜的!再加上豬蹄本身已經燉的酥爛到脫骨的程度,冷藏以後,更加增添了一份Q彈的口感!!超好吃的!!
我可以偷偷說一聲,我剛才啃了兩隻嘛??”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老媽蹄花的做法步驟
1、白芸豆(A)提前一晚用清水浸泡;
2、豬蹄剁小塊後,先用清水浸泡2小時左右,中間可以換水幾次,去除一部分血水,然後洗淨瀝乾水分;
3、準備好調料(A中的老薑,蔥,B中的花椒,陳皮);
4、做一鍋清水,冷水放入豬蹄(A)、一半量的陳皮(B)、花椒(B)和生薑皮(A);
5、加入白酒(B);
6、大火煮沸後,繼續加熱15分鐘左右,期間不斷的撇清浮沫;
7、直至最後湯色澄清;
8、豬蹄取出後用溫水清洗乾淨,用刀仔細的刮一下豬蹄的表面,包括褶皺也要清理乾淨。如果有未拔出的豬毛,也要清理掉。整理好後,瀝乾水分;
9、大一些的砂鍋裡,先放入大蔥段(A)和拍鬆的姜(A)、剩下的陳皮(B)和花椒(B);
10、再放入豬蹄;
11、加入足量的清水,沒過豬蹄3~5cm左右;
12、大火煮開後,繼續加入30分鐘,期間不時用筷子攪拌一下鍋裡的豬蹄,防止黏底。如果表面有浮沫,繼續撇清;
13、加入米醋(B),轉小火,蓋上蓋子,小火煲煮1小時;
14、白芸豆要泡到豆子體積脹大一倍,豆子表皮完全膨脹,沒有褶皺為止;
15、泡好的白芸豆洗淨,瀝乾水分,加入砂鍋中,煮沸後轉小火;
16、繼續煲煮2~3小時,至豬蹄軟爛脫骨,湯色濃白,湯汁濃稠即可;
17、準備好香蔥(C)、香菜(C)、蒜(C)和芝麻醬(C);
18、芝麻醬放入小碗中,加入5ml熱水,攪拌至粘稠;
19、香蔥切蔥花,香菜切末,蒜去皮後壓成蒜蓉,全部加入小碗中;
20、加入蒸魚豉油(C);
21、加入米醋(C);
22、可以明火加熱的容器中,放入花椒(C)和食用(C),小火加熱,炸至花椒出香;
23、趁熱過濾到小碗中,澆在蔥蒜香菜末上,會發出哧哧的聲音;
24、最後拌勻即可;
25、吃時再碗中放些鹽,盛入豬蹄湯,蘸配料食用。
小竅門
1.白芸豆一定要提前一晚浸泡,泡到完全漲發才好;
2.豬蹄提前浸泡,可以先去除一部分血水,減輕髒腥味;
3.豬蹄汆燙的時候,一定要撇淨表面浮沫,可以準備一盆水,每撇一次就將濾勺放在水中浸泡一下,這樣能撇的比較乾淨;
4.加陳皮和花椒,是去除豬蹄的髒腥味的關鍵。但是陳皮不要加多了,會發苦的;
5.豬蹄大火煮沸後,一定要繼續大火煮15~30分鐘,這是濃白湯色的關鍵;
6.燉豬蹄時,加入少許米醋,既能去腥,又能幫助豬骨頭裡的鈣質析出;
7.豬蹄一定要燉到酥爛脫骨,這樣膠原蛋白才會完全析出,才會湯汁濃稠;
8.蘸料可以根據自己的喜歡來調整,喜歡吃辣的可以放些紅油,會更好吃。
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...
-
蘿蔔圓子的做法,蘿蔔圓子怎麼做
食材明細主料蘿蔔(適量)五花肉(適量)輔料薑末(適量)生粉(適量)味精(適量)胡椒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蘿蔔圓子的做法步驟1、一斤蘿蔔切成小丁丁用鹽醃漬10分鐘後擠幹水分。2、半斤五花肉,自己剁的香。3、蘿蔔丁,肉餡,薑末,鹽,胡椒,少許味精少許生粉順一個...
-
聖誕節烤雞的做法,聖誕節烤雞怎麼做
“如果聖誕節給你一隻雞,無論如何得做烤雞。揮灑上鹽和胡椒後把接下來的工作託付給烤爐的簡單飯菜(^-^)”食材明細主料雞(1只)輔料芹菜(芹菜)麵粉(適量)配料鹽(10g)黑胡椒(4g)蒜(適量)牛至(適量)鼠尾草(適量)荷蘭芹(適量)迷迭香(適量)油(適量)香草(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)聖誕節...
-
醬燒小羅卜的做法,醬燒小羅卜怎麼做
“小羅卜營養豐富,號稱賽人蔘。可涼拌,可蘸醬,可燒可炒還可做湯。食材易得,是經濟實惠的一款美食,做好了會其味無窮!今天,咱們用醬燒的辦法做道菜,叫做“醬燒小羅卜”。”食材明細主料小蘿蔔(300克)輔料紅彩椒(50克)綠彩椒(50克)青豌豆(20克)配料蔥末(少許)姜(少許)老北京幹黃醬(10...