豉香烤魚的做法 冬季烘焙巧利用——豉香烤魚 豉香烤魚怎麼做
“連續兩天的大風,吹的人的頭都嗡嗡的。昨晚就發呆想今天吃什麼,逛超市的時候看到鮮活的草魚,於是就想這寒冬,在家裡可以圍爐涮肉,也可以喝小酒烤魚哦!接著就有了今天這道豉香烤魚!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
豉香烤魚的做法步驟
1、草魚收拾乾淨洗淨,從腹部開始劈開(不要劈斷)
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口,方便入味。用廚房紙把魚身水分徹底擦乾。
3、.將半小勺的鹽均勻塗抹在魚的內外側,輕輕按摩片刻,醃15分鐘。鹽不要放多了,一會豆豉生抽都有鹹味。
4、現在開始準備料油。把花椒,大料和幹辣椒下油鍋炸到焦紅色,飄出香味。把裡面的調味料都過濾掉,只留下有濃濃花椒大料香味的料油。
5、醃好的魚,放在鋪了油補的烤盤上,用刷子蘸料油塗抹在魚的表面,要儘可能多塗一些。然後把魚入烤箱,230度烤15分鐘。(烤箱提前預熱)
6、利用烤魚的時候,準備蔬菜配料。萵苣,花菜,胡蘿蔔,土豆等,都是很好的配料,不用多,1-2種就可以。洗淨,切片備用。
7、將剩下的料油在鍋裡燒熱,下蒜瓣炸到金黃,我是切成蒜片了。
8、再放入薑片蔥段和郫縣豆瓣還有豆豉,翻炒。
9、將蔬菜配料倒入鍋裡,繼續翻炒3分鐘。
10、翻炒到蔬菜變軟,加入蠔油,生抽繼續翻炒。再加入250克左右的溫開水,煮開後加蓋煮3分鐘。這裡不用加鹽,鹹度已經夠了。
11、出鍋前愛吃辣,可以加入一些小辣椒,再放入白胡椒粉提鮮。
12、把煮好的配料立刻倒在魚身上,然後烤盤放回烤箱,165度烤8分鐘就可以了。(也要提前預熱)烤魚搭配切好的餅塊,再燙一壺小酒,冬季裡最愜意的美食!~~~~
小竅門
魚身上的水分一定擦乾,否則烤的時候魚皮很難焦脆,另外刷油一定多刷點,烤出來的魚皮好吃。烤魚的時候,烤盤墊錫紙或油布,否則盤子很難洗。另外配菜倒在魚身上的時候,將湯汁多在魚的劃口上澆,更容易進味。
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