豆豉烤魚家常做法的做法,豆豉烤魚家常做法怎麼做
“烤魚,一種發源於重慶巫溪縣,而發揚於萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。我比較喜歡吃烤魚,所以為了方便也就自己學著做。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆豉烤魚家常做法的做法步驟
1、草魚收拾乾淨以後,用清水洗淨,從腹部往背部劈半開(不劈斷),在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味,瀝乾水份或者用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。然後把1/2小勺鹽,胡椒粉,少量白糖,料酒,薑片,均勻的塗抹在魚的內外側,醃漬20分鐘。在醃製魚的過程中,我們就可以把其他的配菜切好,烤箱預熱到230度。
2、在醃製魚的時候,將烤魚要刷的油煎好。鍋裡倒入油大火燒熱,放入花椒、幹辣椒,炸至焦紅色,香味飄出(辣椒不要放早了,不然要糊)。醃好的魚,放在鋪了錫紙的烤盤上,然後用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面,油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤20分鐘左右。
3、將剛才刷魚剩下的油倒入鍋裡大火燒熱,放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入薑片、花椒、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒,接著放點兒火鍋料。
4、聞到香味之後,將各種菜倒進鍋裡面,翻炒到變軟以後,加入生抽翻炒均勻。
5、然後加水,水的分量就是剛好淹過配菜,煮開後,加蓋再煮2分鐘,加入胡椒粉、雞精、鹽調味。
6、魚烤好以後從烤箱取出,將烤箱溫度降至165℃,(烤好的魚,裡面有很水,一定要倒出來,不然味道會很腥)。然後把煮好的配菜倒在魚身上,尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。烤好之後,撒上一些芹菜葉子即完成了。
小竅門
1、魚一定要瀝乾水份,不然會有腥味,也烤不出焦皮;
2、刷料油的時候,也儘量刷多一點,刷厚一點,烤出的魚皮更加好吃;
3、配菜根據自己的口味選擇;
4、將配菜倒入烤盤裡的時候,儘量將湯汁多澆在魚肉上一些,這樣烤的時候,魚肉才能吸飽湯汁,更加入味;
5、烤魚的時間根據魚的大小決定,3斤的草魚我用了20分鐘,如果沒有那麼重的,可以縮短時間,如果想吃上面那一層脆皮的話,可以多烤一會兒。
-
木耳冬瓜燉肉片的做法,木耳冬瓜燉肉片怎麼做
“第一次髮菜譜,自己喜歡吃口味重的菜,所以做的菜看著都很鹹哦”食材明細主料冬瓜(一塊)肉(一小塊)輔料木耳(一個)配料八角(適量)花椒(適量)蔥花(適量)鹽(適量)醬油(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)木耳冬瓜燉肉片的做法步驟1、簡單的不能再簡單的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
清湯鯊魚鍋的做法,清湯鯊魚鍋怎麼做
食材明細主料鯊魚塊(適量)花菜(適量)黃瓜(適量)輔料芹菜(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)清湯鯊魚鍋的做法步驟1、原料~~主角:新鮮的鯊魚塊。2、花菜,黃瓜,芹菜,姜和蒜。3、先熱油爆下姜和蒜,然後倒入水,滾開後,轉湯鍋。然後倒入花菜。4、滾開後稍微煮一會...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裡燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...
-
撈起生財有道的做法,撈起生財有道怎麼做
食材明細主料生菜(600克)輔料黃瓜(半條)花生米(50克)芝麻(2茶匙)紅辣椒(2只)姜蔥(適量)香菜(適量)配料醬油(適量)香油(適量)醋(適量)雞粉(適量)微辣(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)撈起生財有道的做法步驟1、處理材料:生菜洗淨,擇成一片片菜葉。2、黃瓜切片,花生米炒熟,姜蔥切絲,紅辣椒切絲,...