馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法,馬蹄木耳香菇炒雞腎怎麼做
“用雞腎做的菜,清洗才是師傅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法步驟
1、1、雞腎摘除表面的油膜,用清水清洗乾淨;2、倒掉水份,倒入三勺食鹽,用手來回抓均勻,然後注入清水清洗(此步驟重複3次,這樣清洗完畢的雞腎就十分乾淨了);3、單個雞腎切開四瓣,每瓣橫豎加刀切成腎花球備用;
2、煲開一壺開水,倒入腎球,用筷子搞動使腎球受熱均勻(腎球稍微變硬即可撈出備用);
3、把腎球放入篩子中,注入冷水,待冷水自動流乾;
4、馬蹄去皮清洗乾淨切片;香菇、木耳清洗切成大小適合待用;蔥切段待用;薑切片待用;
5、熱鑊,用花生油爆香姜塊和香菇,待香菇香氣溢位;
6、加入馬蹄、木耳翻炒,加入少許食鹽,使食材水份溢位,炒到馬蹄木耳9成熟後盛盤待用;
7、熱鑊,倒入花生油,油熱後倒入已晾乾水份的雞腎球,大火翻炒15秒;調至中小火加入調料:鹽、糧、醋、蠔油,調至大火翻炒至雞腎7成熟後,調入適量生粉水,倒入先前炒好的香菇、木耳、馬蹄和蔥段,翻炒至雞腎剛好全熟,倒入適量料酒拌勻即可;
8、上盤
小竅門
1、凡是動物內臟都應用食鹽拌勻清洗才能去髒去腥去醜;
2、個人認為用熱水清洗完雞腎再過冷河可以使雞腎更爽口;
3、因為香菇比較難熟,所以炒伴菜時先炒熟香菇再倒入馬蹄和木耳,既能引出香菇香味,又避免馬蹄和木耳過熟,香菇還是生的情況;
4、料酒在最後將近熄火過放入,可以提鮮,過早放入料酒容易揮發完;
(以上僅屬個人的觀點,並不保證完全合理和科學,有誤的地方歡迎大家指正哦😊)
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