梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩
梅乾菜扣肉是一道非常好吃的菜品,很多人去餐館都會點這道菜。因為梅乾菜扣肉吃起來口感比較好,而且還不是特別膩人。很多人都想學這道菜怎麼做,那麼,對於梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩呢?下面讓我們來一起看看吧。
一、梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩
1、一煮二煎三蒸
一煮,煮的時候,部分的肥油融入湯中,尤其是蔥姜、八角等佐料的加入,去腥提香減少了肥膩感 。
二煎,幾乎不放油的鍋子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多餘的油脂,減少了油膩感 。
三蒸,高溫蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多餘的油脂也受熱融出,前後要兩次撇出多餘的肥油,做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩。
2、梅菜扣肉是讓人既愛又恨的佳餚
愛的原因是口感順滑、味道鮮美,恨的原因是它可是白花花的五花肉啊!小編今天要教給大家的是製作肥而不膩,健康美味的梅菜扣肉。梅菜扣肉算是一道節日大菜了,平時一般很少做,現代人講究飲食健康啊清淡啊,可能會對五花肉退避三舍,其實只要不是天天吃頓頓吃,哪有那麼容易不健康呢,五花肉,肥而不膩,入口即化,那種感覺多讓人滿足啊。讓我們一起來學習梅菜扣肉的做法吧。
3、材料
1000g五花肉,20g梅菜乾。
4、調料
3個蔥白頭,1塊薑片。1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽,取小碗全部調均勻。2勺蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,味道也很好就用此來替代)。備用蔬菜油。
二、做法
1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料3個蔥白頭,1塊薑片氽燙一小會。
3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。
5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、1勺料酒,1勺白糖,1勺老抽煸炒一會,取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層蒜蓉豆豉醬,一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的蒜蓉豆豉醬倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水,將碗身1/3浸在水裡,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來,直接往碗裡再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。
12、取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
13、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。
我相信通過瀏覽上面的相關資料資訊,大家對於梅乾菜扣肉怎樣做才肥而不膩這個問題,已經有了大概得了解了吧。主要要做的這三點,一煮二煎三蒸。這樣做起來才會有口感順滑、味道鮮美的味道呢。總而言之,梅菜扣肉是非常好吃的美食。
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