生粉如何勾芡湯?學好這幾個小技巧,你就是勾芡大神
勾芡,是很多菜品常常用到的一個步驟。通常情況下,勾芡是藉助澱粉遇熱糊化的特性,使澱粉具有具有吸水、粘附的特點。可以在菜品將要炒熟的時候,將勾芡號的湯汁淋入鍋內,使菜品的粉性和濃度增加,改善色澤和味道。說白了,就是對於快要成熟的菜品二次間接加熱。今天,小編教給大家生粉如何勾芡湯的步驟,請往下看!
一、生粉如何勾芡湯
1.生粉攪拌均勻
首先,需要使生粉顆粒在熱水中充分溶解,不要有生粉疙瘩,不然會影響勾芡時候的口感。
2.勾芡濃度稀稠適度
我們要明白,用生粉勾芡的芡汁太稠,下鍋後會出現粉疙瘩;用生粉勾芡的芡汁太稀了又會使菜品的汁液變多,影響口感。
3.生粉勾芡的時機
需要注意的是,生粉勾芡的芡汁早了容易糊鍋變味,生粉芡汁下遲了又會使菜品過火,影響菜品的口感。生粉勾芡的適宜時間,應該在菜品湯汁稍微沸騰的時候。
4.生粉勾芡湯汁的量
根據經驗來說,生粉勾芡的量一般在菜品的三分之一。也就是說,勾芡出來的量需要保證在菜量的三分之一,這一個步驟很考驗勾芡的技術含量。
6.生粉勾芡的時候要大火
我們在勾芡的時候,一定要大火,火力過小很容易使芡汁成熟不均勻,從而菜品夾生。所以,我們要大火勾芡,確保菜品的味道。
二、生粉勾芡時需要注意什麼
1.掌握勾芡時間,在菜品快要裝盤的時候勾芡,確保菜品的口感。放早了特別容易糊鍋影響菜品,生粉芡汁下遲了又會使菜品過火,影響菜品的口感。
2.勾芡的菜品,食用油不能太多,不然不易勾芡,反而會降低濃稠的感覺。
3.用粉汁勾芡時,需要先將菜品的口味調好,然後再淋入生粉湯汁。
很多人不明白生粉與麵粉的區別,麵粉是小麥脫皮後磨製而成,生粉是植物中貯存的養分,
生粉中含有多個葡萄糖分子,遇到熱水的時候,可以糊化,勾芡就是利用了生粉的這種特性。生粉很常見的便是澱粉,通常是指玉米澱粉,生粉主要用於湯汁勾芡使用,可以使菜品間接加入,增加濃滑的口感,讓菜品更加可口,豐富人的味蕾。
生粉如何勾芡湯,你學會了嗎?勾芡是做菜過程中保證菜品質量的重要手段之一 ,芡的使用很重要,雖然勾芡的時候往往只有一瞬間,可以勾芡的技術含量卻很高,不是一般人可以做的。生粉勾芡可以增加菜餚湯汁的粘性和濃稠度,還保持了菜品的狀態,口感較好,色香味俱全。
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