給湯勾芡的技巧是什麼
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注意濃度,勾芡時要攪拌水澱粉。勾芡是利用澱粉糊化的特點,在菜色出鍋前,將比例調和好的粉汁淋入,使湯的濃度增加,從而很好的改善菜的味道以及色澤。勾芡有三種方式:
1、濃芡:勾芡要濃,可以用調味料與湯汁粘合,裹住原料。
2、流芡:呈現出的是流體狀,適用於熘菜。
3、薄芡:湯汁比較薄,不會粘住原料,味道較為清淡。同種的還有奶湯芡,比薄芡還要稀薄一些。
標籤:勾芡
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蜂蜜耐儲存嗎
耐儲存。儲存蜂蜜時,將蜂蜜裝入罐子中密封好,放在陰涼、通風處存放,也可以放在冰箱冷藏儲存。常溫儲存蜂蜜時,儲存的溫度不宜過高,以免蜂蜜發酵變質。儲存蜂蜜使用的罐子,需要避免使用塑料瓶等,以免影響蜂蜜的品質。蜂蜜的品種多樣,包括棗花蜜、槐花蜜等。...
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水煮肉片買什麼豬肉
豬裡脊。做水煮肉片可以用牛肉,也可以用豬裡脊肉,因為豬裡脊肉質滑嫩,吃起來口感最佳。水煮肉片的做法並不複雜,裡脊切片後掛糊,用花椒、幹辣椒炸辣椒油,放入豆瓣醬、白菜葉、蔥姜、肉湯、胡椒粉等調味品,隨後放入肉片,肉片熟後立馬撈出,將燒熱的油澆在肉片上即可。...
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豬天梯取自什麼部位
豬上顎。豬天梯為一整塊軟骨,口感會比較脆,在有的地方也稱為豬天堂、豬巧舌、豬上牙膛等。豬天梯在烹飪之前,需要將表面的膜去除,清洗後放入水中煮兩分鐘,煮至捲曲後,撈出放入鍋中,新增辣椒等食材翻炒即可。購買後的豬天梯需要儘快烹飪,以免影響食材的品質。...
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荷蘭豆只焯水能吃嗎
不能。荷蘭豆只焯水,不能使荷蘭豆徹底成熟,所以不能直接吃。荷蘭豆別名刀刀豆等,原產地中海沿岸及亞洲西部,現在在中國產於四川、河南、江蘇、青海等地,花果期為夏秋季。儲存荷蘭豆時,可以將新鮮的荷蘭豆裝入食品袋中,放在冰箱冷凍儲存,也可以將荷蘭豆焯水後再冷凍。...