花菜需要焯水嗎,做菜走錯一步就很容易影響味道
花菜又可以叫做花椰菜,是一種很常見的十字花科蔬菜,頭部與西蘭花頭部類似,能夠和多種肉類同食。花菜有很高的營養價值,有著豐富的維生素和礦物質。那麼你有沒有注意過,在烹飪的過程中,花菜需要焯水嗎?
花菜需要焯水嗎
答案是需要焯水。
花菜不像一般的青菜那麼容易熟,如果直接下鍋炒的話,炒完之後可能會比較硬,很多人可能會接受不了,不喜歡吃。如果在炒之前先進行焯水,再下鍋炒,這樣炒出來的花菜軟硬適中,加一些調料之後,味道會更好一點。
不少人在炒花菜之前沒有焯水,但又不希望它太硬,於是在最後在炒的時候要加入大量的水來悶,這樣炒出來的花菜的味道反而會比較淡,肉也沒有那麼香了。所以其實一開始焯水,將花菜煮熟,最後在鍋中炒,這樣做出來的花菜味道就比較好了。
除此之外,花菜當中含有的B族和C族維生素都是水溶性維生素。這使得花菜不耐高溫,不能夠長時間處理。在烹飪時,爆炒的時間不宜過長。因此,在炒花菜之前先焯水,這樣會減少花菜中營養成分的喪失。
花菜這種食物,花菜也可以叫做菜花、花椰菜等,屬於十字花科,是甘藍的變種。其頭部為白色花序,與西蘭花的頭部十分相似。花菜的營養價值很高,其中含有的營養成分也要比一般的蔬菜豐富,例如蛋白質、食物纖維、碳水化合物和多種維生素,其中維生素B、C的含量較為豐富。花菜原產自地中海沿岸,由於它的粗纖維含量少,風味鮮美,營養豐富,因此受到人們的喜愛。
所以說,花菜在炒之前是需要先焯水的。這樣做,一方面能夠減少花菜當中的一些營養成分的流失;另一方面還能夠保證花菜的口感不會過軟或者過硬。而且如果花菜沒有炒熟的話,也不利於身體健康。那麼下次如果再想炒花菜的時候,一定要記得提前焯水。
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