牛奶需要加熱嗎,加熱牛奶要注意什麼
牛奶是生活中常見的,相信有很多人都會有同一個疑問:牛奶需要加熱嗎?牛奶中主要有蛋白質和微量元素,加熱使蛋白質變性,但是變性的蛋白質是可以被人體吸收的,煮雞蛋也是蛋白質變性的過程,高溫不會影響微量元素的質量,可能會影響一些維生素的質量,但是牛奶中維生素含量非常少。那麼牛奶需要加熱嗎?
牛奶需要加熱嗎
可加熱也可不加熱
牛奶對於消毒的溫度要求並不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。一般來說,超高溫滅菌牛奶可以直接飲用,對於從冰箱裡取出的保鮮牛奶,因為比較涼,只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
如果將牛奶煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,出現焦糖,影響牛奶口感和營養。另外,牛奶煮沸後,其中的鈣會出現磷酸沉澱現象,也會降低牛奶的營養價值。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱,將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。
如果選擇用奶鍋來煮奶,最好一直不離開,因為牛奶一般加熱到一定溫度後,非常容易溢位。需要注意的是,為了節省時間,很多人選擇用微波爐來加熱,這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象,而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱,否則就會遇熱分解。
1.首先,牛奶不宜冰凍儲存後食用
在生活中,有些人圖方便,一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶,然後放入冰箱中冷凍起來,隨飲隨取。其實這樣做是不科學的。這種經冷凍的牛奶解凍後,會出現凝固狀沉澱物,上浮的脂肪團味道明顯淡薄,並出現異常氣味,液汁呈水樣,營養價值明顯的降低。如果存放過久,還會出現食品衛生方面的問題。
2.喝牛奶的佳時間應在早餐前喝一杯牛奶較好
早餐的熱能供應占總熱能需求的25%-30%,可以給一天的活力提供充分的營養保證。喝牛奶也可以在下午4時左右,晚飯前1小時左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶,還有助於人體對其營養成分的吸收,還可起到催眠作用。
因此,加熱之前要先看清包裝上的說明。另外,設定時間也不宜太久,250ml的牛奶加熱就加1分鐘即可,否則加熱也會破壞營養,總之牛奶能加熱,但是不宜長時間高溫蒸煮,大家可一定要注意哦。
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