醬滷牛腱的做法,醬滷牛腱怎麼做
“牛腱子營養分析:1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬滷牛腱的做法步驟
1、新鮮牛腱買來洗淨,表面肥油用刀剔除。
2、牛腱上紮上些許小孔,放入冷水鍋中,煮沸去除血沫及雜質(也可切成兩段,我是要保持牛腱完整)
3、備齊滷料。
4、炒鍋中倒入少量色拉油將滷料放入鍋中翻炒出香味。
5、煮鍋中倒入清水煮沸,放入煸炒好了滷料,放入汆水過的牛腱,倒入少量老抽(主要是上色)適量生抽(可多些,入味),適量料酒,白砂糖,雞精,鹽少許。中火煮45~50分鐘(不要超過1個小時,否則牛肉過爛就沒彈性了,當然喜歡軟口的也可。)
6、煮45分鐘後,不要開啟鍋蓋,讓其自然冷卻。這樣可讓牛腱更好的吸入滷汁。
7、待冷卻後,取出牛腱放入食品盒,倒入滷汁。將其冷藏,冷藏2~3小時之後可隨時取出切片食用。
8、子曰:食不厭精,膾不厭細。醬肉之技,似合其道,端得不可小覷。配以洋蔥、香菜,黃瓜絲,調以滷汁、辣油,下酒佳品。
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