醬香牛腱子的做法,醬香牛腱子怎麼做
“牛肉是餐桌上比較“高階”的肉類,其做法多樣,而醬牛肉又是製作簡單而味道濃郁的一道美味,這也是我家的一道經典傳菜家。醬牛肉中又以金錢腱部位為上乘,金錢腱不僅肉質鮮嫩,更因為其中縱橫交錯著筋腱而呈現出漂亮的花紋而得名。端午節聚會,來一盤醬金錢腱,寓意好,口感也好。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 醬 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香牛腱子的做法步驟
1、將金錢腱泡涼水中半小時,將多餘的血水儘可能多泡出來。
2、調味料準備好,醬牛肉必不可少是黃豆醬,如果沒有黃豆醬可以稱之為滷牛肉,大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的,調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減。
3、金錢腱入涼水鍋中,大火煮到要沸騰時轉中火,用油撇子將不斷湧現出來的浮沫撇淨,這個過程大概需要持續5-8分鐘,根據火候的大小和肉的多少來決定。
4、浮沫撇乾淨後,將步驟3中的調料入鍋中。
5、兩大勺黃豆醬舀入湯中,黃豆醬可在超市買到。
6、用舀醬的勺子在湯裡攪拌幾下,使黃醬溶在湯裡,轉大火,湯即將沸騰時轉小火,蓋蓋子燜燉1小時左右,時間看鍋的密封性以及喜歡的口感。
7、這是醬了1小時20分鐘的金錢腱,已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒;不要撈出來,泡在湯裡至少3個小時,待湯完全涼下來,肉吸足了味再撈出來;撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封,放冰箱冷藏後更好切片。
8、這是冷藏後切片的金錢腱,筋和肉縱橫相間,天然的紋路非常漂亮;經過冷藏後,即使切很薄的片也不會散掉,又因為浸泡在湯中數小時,即使肉質非常緊實也很入味。
9、冷藏後的牛肉,切片完整而不碎。
10、酸辣蘸汁的做法:小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,攪拌均勻即可。
11、醬牛腱子,醬香濃郁,肉爛入味,酸辣蘸汁,更添風味!
小竅門
1、醬牛肉用金錢腱最好,牛腱子次之,有筋肉縱橫的花紋,但肉質口感較金錢腱粗糙一些;
2、調料的品種、用量可以隨喜好來調整;
3、剩下的醬汁過濾掉香料後冷藏或者冷凍儲存,下次再可繼續使用,如此迴圈往復就是“老湯”了。
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