意式脆餅的做法,意式脆餅怎麼做
““有別於一般的餅乾,這道意式脆餅的原文是Biscatti,意指必須經過兩次烘烤過程,將水分完全烤乾,吹顯現既硬又脆的特色。更特別的是,還有各式的香濃堅果交錯其中。單純的吃在嘴裡已夠味了,如再蘸上它的好搭檔Espresso,更能體會餅乾,堅果和咖啡的多層次口感。”
雖然孟老師說,“開心果和夏威夷豆可用任何堅果代替”,但還是想盡可能貼近原版。因為堅果不同,口味自然會大不同。“麵糰內的各式堅果,製作前不需事先烘烤”。那就是生貨了。然而,生的花生核桃易得,未經加工的開心果和夏威夷果卻難尋。為這麼點兒量去網購似乎太費周章。一番糾結,決定退而求其次,弄些隨處可見的熟貨來充數。當然,最好是原味,否則餅乾的味道就會被改變了。
繼續使用焙多芬,一直沒有給它測過溫。不過兩次烘烤,感覺溫度還比較恆定,至少不像那臺機械控溫的烤箱——火大,一不留神就可能烤過了。設定溫度設定時間,然後,不需要中途調整火力或者時間。定時結束,出爐的效果似乎很不錯。而有一點不習慣的是,每次出爐,烤箱右側內壁及右側門口總會有凝結的水汽滾滾而落。之前所用的機械控溫烤箱好像並沒有這樣的情況,這大概說明烤箱門的密封很不錯吧。不過,烤完之後也就得多一道工序——擦乾水珠,待水汽蒸發以後才關上烤箱門。所以,別光顧著新鮮出爐的餅乾。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
意式脆餅的做法步驟
1、用料
2、將糖鹽加入軟化的黃油中
3、用橡皮刮刀拌勻
4、小蘇打和麵粉混合,篩入大碗
5、加入冷水
6、稍微混合
7、加入堅果
8、用手抓搓成均勻面團
9、整形成約2.5釐米厚的長方形
10、烤箱通電,電源開關鍵亮
11、長按開關鍵,所有鍵亮
12、觸碰上下火加熱鍵,顯示屏亮
13、觸碰溫度/時間設定鍵,反覆按+,直至溫度顯示為180度。
14、再次觸碰溫度/時間設定鍵,反覆按+,直至時間顯示為25分鐘。停止操作,烤箱自動進入工作狀態,開始預熱
15、將餅乾坯放入烤盤
16、時間倒計時到21分鐘,預熱完成
17、放入烤盤
18、關好烤箱門,等待烘烤結束
19、倒計時結束,烤箱提示音響,顯示屏顯示END
20、取出烤盤,晾涼
21、徹底冷卻後,切成約0.5釐米厚的片
22、擺入烤盤
23、重新如法操作,設定烤箱為160度,
24、烘烤時間20分鐘,等待烤箱預熱
25、預熱結束後,放入烤盤
26、烘烤結束
27、取出餅乾,晾涼
小竅門
開心果和夏威夷豆可以用任意堅果代替。
麵糰內的各式堅果,不需事先烘烤。
烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。
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