中秋DIY月餅的做法 【番茄自制美食】中秋DIY月餅 中秋DIY月餅怎麼做
食材明細
中秋DIY月餅的做法步驟
1、月餅皮原料:中筋粉200g(就是平時吃的麵粉),轉化糖漿150g,梘水2g,奶粉10g,花生油50g(我做的比較多,材料可以減半,不用花生油也可以,我害怕回油不好,專門買了花生油)
2、月餅餡料:蓮蓉餡、草莓餡、鳳梨餡、鹹蛋黃(用量根據情況
3、將糖漿倒入盆中,依次加入梘水、花生油,攪拌均勻
4、第一步,步驟圖
5、中筋粉和奶粉混合過篩,加入盆中,攪拌成麵糰
6、麵糰發醒1-2小時後,分成需要的小團。先做水果月餅,用的是50g的模具,麵糰分成10g一個,草莓餡和鳳梨餡分別分成40g一個的團。不要搞錯了哦,皮和餡的比例是1:4,水果餡比較甜,不適合做大月餅,一般就做50g的月餅
7、接下來該包了,這麼小的皮包那麼大的餡,看上去很難,其實有訣竅哦。包的時候,手上蘸少許水,使手溼潤,就不容易破皮了。另外要耐心,一點一點往上推,還是挺容易的。
8、放入月餅模一壓,放入烤盤。50g月餅模可以做很多卡通圖案,孩子們很喜歡呢
9、先噴上一層水,放入烤箱中層,上下火,烤5分鐘定型
10、然後刷蛋黃水(1個蛋黃+1大勺蛋白混合),再烤15分鐘就好啦
11、烤好出爐啦,剛烤好的月餅很硬,真的和石頭一樣硬啊,等涼透了以後,放入密封容器,等待回油就可以吃了,放密封塑料袋裡也可以,我回油只用了1天,吼吼!
12、下面是做蛋黃蓮蓉月餅的過程,蛋黃先用150度烤7分鐘左右去腥。蛋黃15g左右,用蓮蓉包裹一層,然後包餅皮。我做了一些100g和75g的,餅皮和餡料的比例是1:4掌握好就可以了。
13、同樣用中層上小火先烤5分鐘,拿出來刷蛋液,再烤15分鐘。蛋黃的比較容易烤的時候開裂,如果蛋黃太大,可以放半個蛋黃。烤好開裂一些小口子沒關係的,回油後就自己癒合了。
14、1下面是回油好的,和外面賣的一樣一樣的,很好吃呢,不能多吃哦,多吃有點膩呢
15、水果月餅
16、蛋黃月餅
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