黃桃蛋奶撻月餅的做法,黃桃蛋奶撻月餅怎麼做
“今天這款月餅是將做黃桃蛋奶撻的方子稍作改動,用月餅模子成形的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃桃蛋奶撻月餅的做法步驟
- 1、一、餅皮做法:1、將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀。2、加入鹽,糖1,蛋黃1攪拌均勻;然後分幾次加入牛奶1攪拌均勻。3、篩入低筋麵粉1,用低筋麵粉大致拌勻。4、然後用手整成團後即止(不要過分揉搓),放入保鮮袋,冷藏室靜置1小時。5、冷藏好之後,在板子上擀成約0.3cm厚的片,然後不要動,接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬。6、趁麵皮還沒有變的很軟的時候,取一塊小麵皮壓入月餅模內,用刀削去多餘麵皮,然後用牙籤在底面扎眼,175度烘烤10分鐘。
- 2、二、內陷兒做法:1、在鍋中依次倒入牛奶2、淡奶油、蛋黃2、糖2、玉米澱粉、低筋麵粉2拌勻。2、邊加熱邊攪拌至濃稠,離火冷卻。3、將新鮮黃桃切成小丁拌入蛋奶餡兒。
- 3、三、烤制:1、由裱花袋或小勺將內陷兒填入考好的餅皮內3/4滿。2、再將剩下的生餅皮面壓成和月餅模子大小一樣的薄圓片(作月餅底),輕輕壓在填好的餡兒上,並用牙籤扎幾個小洞。3、放進烤爐200度,中層,上下火,烤10—20分鐘(視各自烤箱效能不同而定)。4、烤好後,放涼即可食用;若要整齊不破地切開,最好冷藏20分鐘左右直至定形即可切開。
小竅門
1、這款月餅製作麻煩在於要讓月餅在烤制時不膨脹不破裂,因此一定要先烤餅皮,再烤餡兒和底片;並且餅皮要扎洞;內陷兒也不能太滿。
2、這個方子的模子用的是矽膠聯體月餅模。要是用的一般的塑料月餅壓膜神馬的,可以將餅皮先按在壓膜內,再填入內陷兒,有花紋的朝底(像烤蛋撻一樣,開口朝上)烤20分鐘左右;之後,將剩下的生餅皮按在烤好的半成品的開口上,再烤10分鐘左右。(就是花紋有些焦)
3、黃桃蛋奶餡兒再加熱的時候要小火操作,不要糊鍋哦!
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