桃山松仁奶黃月餅的做法,桃山松仁奶黃月餅怎麼做
“桃山皮起源於日本桃山,採用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黃等製成,口感細膩。桃山皮和中式月餅餡的結合,不僅是把高油高糖的中式皮的配方改變了,因桃山皮色彩豐富,月餅的顏值也高了很多。今天我做得這款月餅就是採用的桃山皮,但我沒有加蛋黃,原因是我是用的奶黃餡,奶黃餡裡有雞蛋和鹹蛋黃,我覺得奶香味足夠了,就把桃山皮裡的蛋黃液省了。這款月餅不僅是皮好看好吃,餡料也是非常香的,我是第一次嘗試把松子仁加入奶黃餡中,吃了才知道原來他們兩個真的很搭調的,松仁讓奶黃餡更香啦。”
食材明細
桃山松仁奶黃月餅的做法步驟
1、將做好的奶黃餡和烤好的松子仁放盤中。松子仁我是之前用楓糖糖漿拌了後烤熟的,也可以直接炒熟加里面
2、和奶黃餡一起揉均勻備用
3、下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚後剝掉外皮,泡了之後很輕鬆就把皮剝掉了。
4、去皮的豆子放入電飯煲中,加水沒過豆子,用寶貝粥功能把豆子煲到軟爛
5、放入破壁機中攪打成細膩的糊
6、放入麵包機中,用自動翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸發一部分,餡料稍幹
7、加入麥芽糖和白糖繼續翻炒大約10分鐘
8、把黃油放入炒至黃油完全融化即可
9、取炒好的豆蓉,奶粉和麵粉混合加入揉均勻
10、取100克做好的桃山皮,加入紅曲粉揉均勻
11、再取100克,加入抹茶粉揉均勻
12、兩種顏色的麵糰備好了
13、把麵糰分成20克的劑子,松仁奶黃餡分成30克的劑子
14、用的學廚的水晶粉月餅模具,選立體的櫻花片,先取一小塊紅色麵糰,壓在花片上,把花形部分填滿
15、然後用綠色皮包裹餡料包嚴實
16、放入模具中
17、推壓出來即成形,還做了其他花形的,方法相同,也可以就用一種顏色的皮,做成純色的,我做了純色的玉兔搗藥花形的
18、烤箱上下火160度預熱完成後,中層偏下入烤箱烤15分鐘。注意不要讓表面上色,否則影響美觀
19、烤好的桃山皮的月餅,是不是看著美美噠。說明一點,剛剛烤好的月餅皮稍微硬一點,密封盒儲存冷藏一天後會回油,就軟了,而且表面的乾粉也會
20、說明一點,剛剛烤好的月餅皮稍微硬一點,密封盒儲存冷藏一天後會回油,就軟了,而且表面的乾粉也會被吸收,顏色會變得更好看。可惜我的成品圖是做好就拍的,顏色沒有這個放了一天的好看哦,只是放了一天後就剩了這三個了,其它的做好就被吃掉啦
21、切開看看餡料,奶黃餡包裹松仁,很香的哦
22、我做得皮量多,這個奶黃餡用了200克,其餘都做成蜜豆餡的了。
小竅門
我做的皮多,總是是650克的桃山皮,這次做了10個奶黃餡的,用了200克,多餘的部分都做成了蜜豆餡的送朋友。想做這款月餅的可以按比例增煎皮的量。
-
葡萄乾奶油小蛋糕的做法,葡萄乾奶油小蛋糕怎麼做
“今天推薦一款【奶油小蛋糕】,從自由姐姐那兒學來的,口感相當不錯。嚴格按著她的方子來做,邊做,你就會邊覺得必然成功,哈哈,謝謝自由姐姐。”食材明細主料蛋(1個)低筋麵粉(120克)牛奶(65克)葡萄乾(60克)輔料黃油(75克)泡打粉(1小匙)配料細砂糖(80克)鹽(少許)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(...
-
雙莓馬芬蛋糕的做法,雙莓馬芬蛋糕怎麼做
“朋友帶著哥哥的小孩來家竄門,趕巧家裡什麼吃食都沒有,急中生智,快速做了兩個“馬芬蛋糕”哄孩子!別說,小女孩兒還真高興!只有她高興了,我們才有功夫侃大山,呵呵!”食材明細主料低粉(80克)細砂糖(35克)雞蛋(1枚)奶粉(20克)牛奶(50克)輔料蔓越莓藍莓幹(各20克)泡打粉(1克)小蘇打(1克)配...
-
全麥橄欖油核桃麵包的做法,全麥橄欖油核桃麵包怎麼做
食材明細主料高粉(0克)全麥粉(50克)輔料糖(20克)鹽(3克)母(3克)橄欖油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)全麥橄欖油核桃麵包的做法步驟1、準備材料。2、麵粉過篩混合,加入白糖。3、酵母用少許溫水兌開提前泡5分鐘。4、除橄欖油和鹽外其他材料混合揉成麵糰。...
-
夏威夷匹薩的做法,夏威夷匹薩怎麼做
食材明細主料匹薩皮(九寸量)高筋麵粉(150克)輔料溫水(81克)芝士(適量)甜椒(適量)胡蘿蔔(適量)洋蔥(適量)青豆(適量)玉米粒(適量)香腸(適量)配料糖(8克)鹽(2克)橄欖油(8克)番茄醬(適量)原味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)夏威夷匹薩的做法步驟1、將酵母放入溫水中,加入材料中的糖,一起攪拌靜...