紫薯蛋黃桃山月餅的做法,紫薯蛋黃桃山月餅怎麼做
“今年月餅有一多半做的都是桃山月餅,另一半是廣式月餅。
兩相比較之下,桃山月餅更容易操作,而且做出來的效果也更加出彩呢~
材料:
紫薯日式桃山皮150g,蓮蓉餡150g,鹹蛋黃6個”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯蛋黃桃山月餅的做法步驟
1、將蓮蓉餡取出
2、用雙手揉捏一會兒
3、取一個蛋黃和蓮蓉餡一起稱重,30g為一組;依次將6顆蛋黃及相應的蓮蓉餡稱好備用;
4、取一份稱好的蓮蓉餡,在中央按壓出凹坑
5、放入與其同組對應的蛋黃
6、將蓮蓉慢慢向上推進,均勻包裹住蛋黃
7、直至包緊並封口
8、依次將所有蓮蓉及對應蛋黃都包好,搓圓備用
9、取一份紫薯味桃山皮
10、同樣用雙手揉捏一會兒
11、將其分成每份20g重之後搓圓
12、取一個紫薯皮用拇指在中央按壓出坑狀
13、放入一個準備好的蓮蓉蛋黃餡
14、將皮慢慢向上搓,使其均勻的包住餡料
15、直至最後包好並封口
16、依次將所有皮、餡都包好
17、擺放入烤盤
18、將模具套在包好的餅坯外側,向下按壓出花型
19、依次將所有餅坯都按壓出花型
20、表面薄薄的噴一層水
21、送入預熱好的烤箱中層,160度烘烤約12分鐘
22、出爐晾涼密封儲存即可
小竅門
1.不論是餡料還是桃山皮,在使用之前都需要經過充分的揉捏,這樣會使其具有更好的延展性,包的時候更容易操作;
2.這裡我用的是50g月餅模,一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的,但是這次因為餡料中包裹了蛋黃,而且蛋黃的重量還不輕,所以我做的時候是按照皮餡4:6來分配的重量,也就是皮重20g、餡重30g;
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