廣式白豆沙月餅的做法,廣式白豆沙月餅怎麼做
“八月十五月兒圓,全家團圓在亭前,這個時候的月亮、秋風、秋景,一切都是那麼愜意、美好,望著天上圓圓的月亮,身邊的家人闔闔美美,我們又怎麼能缺少那象徵著美好、團圓的月餅呢。。。。。”
食材明細
廣式白豆沙月餅的做法步驟
1、原料:麵粉、轉化糖漿、玉米油、白豆沙、梘水、雞蛋。
2、將麵粉過篩。
3、玉米油、轉化糖漿、梘水混合,用筷子攪拌均勻。
4、加入麵粉,先用筷子攪拌至無粉,再用手團成麵糰。
5、將麵糰包上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘或60分鐘。
6、將白豆沙30克一個團成圓形。
7、麵糰從冰箱取出,稱出20克一個,團成圓形。
8、將小麵糰用手掌按壓一下,包入白豆沙。
9、用左手託著麵糰,右手的虎口將收口慢慢收緊,最後封口。
10、將月餅坯團成圓柱形。
11、在月餅模具內撒少許麵粉然後倒出,將月餅柸放入,壓成帶有花紋的月餅。
12、烤箱預熱上下火195度後,將月餅放入烤箱5分鐘,月餅定型後取出稍微涼一下。
13、取一個雞蛋黃,打散後過篩。
14、用刷子蘸少許蛋液,刷在月餅花紋的凸處,烤箱上下火170度,將月餅放回烤箱烤13分鐘,月餅上色後,取出晾涼後密封冷藏儲存,等待回油後食用。
15、成品。、
小竅門
我用的是50克的月餅模具,做了9個月餅。梘水是自己用小蘇打和清水以1:3比例配的。各家烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的特點進行設定。刷蛋液時,只要蘸少許蛋液即可,刷在花紋的凸起處,可以刷一次或者二次,儘量要刷得均勻些,蛋液要過篩才會均勻。
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