西瓜蛋糕卷的做法 西瓜蛋糕卷 西瓜蛋糕卷怎麼做
“很喜歡這次比賽的主題,“用天然的材料進行創作”,讓烘焙變得既充滿了樂趣,又變得更健康。
這幾天一進菜市場,眼睛就專門往“有色”食材上瞄。各種顏色的食材堆滿了廚房,十足一個好色之徒呀!
幾乎是各種蔬菜都折騰了一遍,窮驢技窮,將目光投向了水果。
嘗試過真讓我喜出望外,沒想到水果做烘焙,比先前用蔬菜汁做出來的效果好太多了,果汁不僅顏色鮮豔,味道更是能讓作品加分不少。第一次嘗試用楊梅汁做染色劑,楊梅減輕了奶油的膩,奶油降低了楊梅的酸,甜味跟酸味都恰如其份,連老媽都說真好吃。
這款蛋糕看起來很複雜,但如果你能分別熟練製作蛋糕卷和慕斯,那麼這個西瓜卷完全難不倒你哦。
瓜瓤是用楊梅汁做的慕斯蛋糕,吃起來微微帶著點酸味,一口下去,讓人滿口生津,比起普通的慕斯,少了份甜膩,更讓人回味。一顆顆可以以假亂真的瓜子兒是用黑芝麻點綴上去的,你也可以換成巧克力顆粒哦。綠色的瓜皮是菠菜汁做的戚風蛋糕卷,輕盈綿軟,咬一口,慕斯的清甜和戚風的綿軟交雜在一起,讓人一塊又一塊停不下來呢。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
西瓜蛋糕卷的做法步驟
1、西瓜皮食材集合圖
2、西瓜瓤食材集合圖
3、白色內瓤食材集合圖
4、因為慕斯冷凍需要時間,所以我們先做西瓜慕斯。楊梅洗乾淨,去核後放入ACA行動式果汁杯中
5、不用加水,直接打成果泥
6、吉利丁片放入冷開始中泡軟備用(泡軟馬上撈出備用,不能一直放在水中哦,會化的)
7、楊梅果泥放入不粘鍋,加入檸檬汁,小火熬煮至濃稠,這個過程比較長,中途需要不斷攪拌以防糊底
8、果醬比較濃稠的時候,加入白糖,熬至白糖融化,果醬恢復濃稠狀
9、趁熱放入泡軟的吉利丁片,攪拌至融化,放涼
10、淡奶油加糖,用打蛋器打發至稍有紋路即可
11、將楊梅果醬和淡奶油混合,攪拌均勻
12、倒入模具中,抹平表面後放冰箱冷凍
13、現在製作西瓜皮,蛋清蛋黃分離
14、蛋清裝在無油無水的容器裡,分兩次加入糖,打至溼性發泡(提起打蛋器,出現彎鉤狀)
15、蛋黃里加入菠菜汁和植物油
16、用打蛋器打勻
17、篩入低粉,用刮刀翻拌均勻
18、取三分之一蛋白糊到蛋黃糊裡,稍微翻拌,把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊裡,翻拌均勻
19、將做好的蛋糕糊倒入烤盤,抹平表面,輕輕將烤盤震幾下
20、放入預熱好的烤箱,180度烤15分鐘,表面微微顯現咖啡色
21、出爐,正面朝下放在烤架上,趁熱撕去油紙,然後將油紙輕輕覆蓋在上面晾涼,以免蛋糕表面被風乾
22、製作白色內皮,淡奶油加入糖完全打發
23、將打發的淡奶油抹在蛋糕片上,四周留兩公分不塗
24、用適當的圓形工具(我用的是玻璃杯,直徑6釐米)扣出幾個等大的圓
25、把它們排列在蛋糕片上(這一步一定要快,我稍微慢了點,圓形慕斯有點軟了,不過後一步細心操作,不影響最後的造型)
26、將蛋糕的兩端合在一起,捲成o型卷,
27、放入冰箱冷凍變硬,取出切去兩頭,
28、切片切塊,粘上芝麻即可
29、趕緊吃哦,不然可就化了
30、甜滋滋的,微微帶著少許的酸味,讓人滿口生津,食慾大開
小竅門
1、這款蛋糕早做起來其實不難,要特別注意的是,夏天溫度高,淡奶油容易融化,加入淡奶油後,每一步都要迅速,如果操作過程中發現蛋糕變軟不好操作了,及時放冰箱冷凍再進行後面的操作。
2、取圓形慕斯片的時候可以用餅乾模等,事先用油紙測量下模具的周長,只要蛋糕片能將模具完全包裹即可,不過要稍微注意測量的時候要預留出西瓜白色外皮的厚度。
3、楊梅做慕斯,口感真的很贊,你也可以換成樹莓或者是其他紅色的蔬果。
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