蘇式鮮肉月餅的做法 【蘇式鮮肉月餅】出爐那一刻的新鮮美味 蘇式鮮肉月餅怎麼做
“其實,我第一次看到鮮肉月餅的時候並不感興趣,因為我一直總感覺,月餅是甜的,對於這種酥皮內包裹著一團鹹味的肉餡,我似乎不大能接受。
後來,看到美食家的很多好友都做了這種肉月餅,看著蠻誘人的;又聽朋友說,他們去南方出差,看到有排很長的隊在等這種月餅吃。。。我是最經不起美食誘惑的人,看著、聽著,就琢磨著,我也試試?誰知道這一嘗試,就深深愛上了她。。。
去年中秋節,小廚也做了酥皮月餅,只不過用了黃油和色拉油,餡料是豆沙和蓮蓉的。今年,為了做正宗點的蘇式鮮肉月餅,我還專門熬了豬油。話說啊,這豬油做酥皮是真心好啊,起酥的掉渣,拍片的時候挪個位置都很困難,一直掉渣呢!(據說蘇式月餅原本是叫“酥式月餅”哦~~~)。
說完了酥皮,咱再說一下餡。第一次做鮮肉月餅的時候,小廚在肉餡中加了點香菇丁,味道很贊哦!尤其是剛出爐的時候,已是深夜,俺沒忍住吃了一個,都說剛出爐的最好吃,的確哦,好香哦,害得我半夜了還不敢睡覺,在屋內慢慢走著消食。。。(這次圖片均為第一次製作時拍攝)。
後來,小廚又做了一次,比第一次更熟練了,在餡料中又添加了一點榨菜丁,而且,提前兩小時就盤好餡,放入冰箱冷藏,等製作的時候,包裹了滿滿的一兜餡,好過癮吶!美味的酥式鮮肉月餅,真心好吃哦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇式鮮肉月餅的做法步驟
1、提前一兩小時把餡料做好(可根據自己喜好添減),把所有材料攪拌上勁,放入冰箱冷藏室。
2、水油皮中所有材料混合。
3、揉至可以拉出透明薄膜,放入保鮮袋中靜置30分鐘
4、油酥中的材料揉勻成團,放入保鮮袋中靜置30分鐘。
5、水油皮和油酥平均分割成八等份(水油皮每份24克,油酥每份18克)。全部分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。
6、取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。用包廣式月餅的方法,合攏捏牢,收口朝下。
7、然後把麵糰按扁。
8、用擀麵杖擀成牛舌狀,捲起。
9、全部做好,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
10、繼續用擀麵杖擀長。
11、再捲起。蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。
12、取一份,按扁。
13、擀成中間稍厚,四周薄的皮。
14、包入餡料,用包油酥的方法收口。
15、最後收口朝下按扁,擺入烤盤。烤箱預熱200度,中層,烤10分鐘左右底部定型後繼續烤10分鐘,至兩面油潤金黃色,側面起酥,淡黃色即可。
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