蘇式榨菜鮮肉月餅的做法 酥得掉渣的月餅--蘇式榨菜鮮肉月餅 蘇式榨菜鮮肉月餅怎麼做
“今天就是中秋節了,先祝大家中秋快樂,今天會吃月餅嗎?
不管哪個國家,每一個節日好象總與美食脫不了干係,可見食物對人的影響有多大,我們中國的中秋,不能缺少的自然就是月餅了。
說起蘇式的這種肉肉月餅,自從做了一次後便一發不可收拾,每年中秋都忍不住做一次,味道那真是不擺了(四川話,能聽懂嗎:),意思就是好慘了,還是四川話,就是味道非常棒)。傳統的月餅不喜歡,這款月餅正好補上中秋不吃月餅的空缺。
不過還是剛烤出來的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤幾分鐘,如果用微波爐加熱,外皮會變得軟軟的,口感確實大不如前了。榨菜鮮肉的以前發過,但上次做用的是黃油,起酥確實沒有豬油好,今年還是換做豬油來做。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蘇式榨菜鮮肉月餅的做法步驟
1、過程圖基本用了以前的,榨菜切碎。
2、把調味、榨菜和肉餡混合,朝一個方向攪拌,拌好的肉餡蒙上保鮮膜入冰箱冷藏備用(上麵食材明細沒具體寫,請看下面的小竅門)。
3、將油皮原料揉勻,怕累可以用麵包機揉20分鐘,達到出膜狀態。
4、油皮和油酥分別揉成麵糰,鬆弛30分鐘。
5、分別分成8等份。
6、取1份油皮面團,包住油酥。
7、擀開。
8、捲起。
9、再按扁。
10、擀開。
11、捲起,放在碗裡鬆弛15分鐘。
12、取1份麵糰,擀開,包入肉餡,收口。
13、放在烤盤裡,按自己喜好裝飾,入烤箱烘焙,我做的一部分刷的雞蛋液撒芝麻,還有一部分直接蓋了印章。
14、不過還是剛烤出來的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤幾分鐘,如果用微波爐加熱,外皮會變得軟軟的,口感確實大不如前了。榨菜鮮肉的以前發過,但上次做用的是黃油,起酥確實沒有豬油好,今年還是換做豬油來做。
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小竅門
水油皮:中粉100克豬油30克溫水50克糖粉5克鹽5克
油酥:中粉100克豬油50克
月餅餡:肉餡145克榨菜95克生抽10克芝麻油花椒粉五香粉雞蛋1個小蔥末
裝飾:芝麻雞蛋液
烘焙:烤箱中層170度35分鐘(根據自己的烤箱做調整)
小貼士:
1、普通麵粉就是指的一般的中筋麵粉即可。
2、豬油要提前從冰箱拿出來,放至室溫達到軟化狀態,這樣做出來的油酥才會柔軟。
3、肉餡用的是肥瘦7:3的配方,豬油可以用黃油代替,但起酥效果沒有豬油好。
4、我給出的這個配方,榨菜量稍大,榨菜的味道很鹹,所以幾乎不用放鹽,我放了一點生抽,最後感覺還是稍有一點鹹,可以用肉餡和榨菜2:1的比例。
5、油皮大約是24克/份,酥皮大約是19克/份,肉餡大約是30克/份,這個量可以做8個月餅。
6、最後在包餡的過程中,如果有一點破皮或者是漏餡,不要緊張,基本不會影響美觀,而且烤好後一樣美味。
7、如果沒有烤箱,也可以用平底鍋來做,不用放油,小火慢慢烙。一定要保持小火,蓋鍋蓋,中間可以翻面1-2次,烙至月餅周邊起鼓顏色金黃即可。
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