蘇式月餅——鮮肉酥的做法,蘇式月餅——鮮肉酥怎麼做
“方子是16個的量,餡料換成豆沙之類的加入鹹蛋黃就是蛋黃酥的配方。”
食材明細
蘇式月餅——鮮肉酥的做法步驟
1、油酥部分:低粉和豬油混合,攪拌均勻。
2、分成等量的16份,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要,夏天天氣熱後面操作不方便)。
3、油皮部分:所有的材料混合,攪拌均勻。
4、用手揉至表面光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
5、豬肉切小塊,放入薑片直接一起扔進破壁機。
6、肉末取出,加入適量的鹽,雞精,蔥末,生抽,老抽,白胡椒粉,一個雞蛋清,按一個方向攪拌均勻。
7、同樣分成等量的16份,放入冰箱的冷凍部分,20分鐘左右(方便後續的操作)。
8、醒好的油皮,用手撐開能出現薄膜,同樣分成等量的16份備用。
9、取出油酥部分,一個油皮包一個油酥,包湯圓一樣的手法。
10、用擀麵杖擀製成牛舌狀。
11、從上到下捲起來,蓋上保鮮膜醒十分鐘。
12、醒好的麵皮再次擀製成牛舌狀,捲起來,從中間用手指頭摁下去。
13、用擀麵杖擀成薄薄的一層皮。
14、包上凍過的豬肉餡。
15、放在虎口處,收口(我包的比較醜,水平有限)。
16、用手輕輕壓扁,點上紅印(可以不點)。
17、三能金盤刷上一層油。
18、一個個碼放好,不要捱得太近。
19、電烤箱上下火180℃預熱10分鐘。
20、中層,180℃烤35分鐘(溫度時間,只做參考)。
21、趁熱吃很不錯。
小竅門
豬油可以換黃油,或者別的,但是豬油的起酥效果是最好的。
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