蘇式肉月餅的做法,蘇式肉月餅怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇式肉月餅的做法步驟
1、將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀,鬆弛30分鐘
2、將油黃中所有材料拌勻,拌至軟硬度和油皮差不多
3、將油皮和油黃各自分成十份,油皮23g/個,油黃13g/個
4、將油皮壓扁,包入油黃
5、擀成長條狀,摺疊3層1次,再次擀開卷起來鬆弛10分鐘
6、將餡料中所有材料一起拌勻,分割成40g/個,並沾上香蔥
7、將麵皮再次擀開,包入餡料介面向下
8、擺入烤盤輕輕壓扁,以160/180℃烘烤大約15分鐘左右,待底部上色後,將月餅翻過來,繼續烘烤再烘烤15分鐘左右
小竅門
如果沒有白奶油可以用豬油來代替。
麵粉過篩,以免有顆粒存在。
拌油皮的時候,麵筋不要太強,否則在擀壓的時候會回縮,或者會鬆弛很久的時間。
拌油黃的時候,油黃的軟硬度要和油皮差不多;冬天的時候,可以多拌一會,讓油脂柔軟一些。
擀壓麵皮的時候,麵皮的厚薄度要均勻。
摺疊的時候麵皮的四個角可以用手拉一下,呈現方形,這樣在摺疊的時候,油黃的層次會比較均勻和清晰。
如果麵筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作,不要過分著急,以免在擀壓過程中,麵皮會斷裂。
最後擀壓圓柱體的時候,雙手用力要均勻。
包入餡料的時候,不要使麵皮裂開,麵皮的厚薄要均勻。
收口的地方不要有太多的死麵。
擺入烤盤的時候遠近距離要控制得當,烘烤的時候要控制烤爐的溫度,烘烤的時間以及烘烤的程度。
分割或擀壓麵皮的時候,已經割好的麵糰可以用塑料紙包一下,以免讓風吹乾。
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