檸檬皮戚風蛋糕的做法 檸檬皮戚風蛋糕——超詳細製作過程 檸檬皮戚風蛋糕怎麼做
“檸檬富含維生素C,不僅有美容護膚的功效,更有抗菌和提高免疫力的效果。很多人把檸檬果肉或者汁水用完,就會把檸檬皮棄之。其實檸檬皮雖然比檸檬果肉的維生素少一些,但是還是有不少的維生素c。而檸檬皮的氣味芬芳,聞著使人心情愉悅。用檸檬皮來做戚風蛋糕口感更是獨特,多吃幾塊也不會覺得膩。下面開始檸檬皮的變廢為寶之旅吧~本人在失敗了好幾個戚風后,終於迎來了成功,所以我的菜譜有點長,所有細節和需要避免的都寫了。大家不要嫌我囉嗦咯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬皮戚風蛋糕的做法步驟
1、所有原材稱量好,低筋麵粉過篩2-3次。
2、將檸檬的外皮用鹽搓一兩分鐘,然後用清水沖洗乾淨,以去除檸檬外皮上的蠟。洗後擦乾檸檬皮上的水。
3、將檸檬皮用刮皮刀刮下來。
4、把檸檬皮上面白白的果肉刮乾淨,否則會有些苦味。
5、將檸檬皮切碎。能切多碎,就切多碎。
6、將兩個打蛋盆擦乾,盆裡要保證無油無水。並把蛋清和蛋黃分離,分別裝到盆裡。
7、用手動打蛋器將蛋黃打散,放入3分之一的白砂糖攪勻。
8、將油分成三次倒入蛋黃中,每次都要攪勻,再放下一次。
9、將牛奶倒入蛋黃中拌勻。
10、篩好的低筋麵粉分成三次放入蛋黃糊中,用從下往上,呈一字切拌。千萬不可劃圈攪拌,否則麵粉起筋就發不起來了。每次都要把麵粉拌勻,才可以放入下次的麵粉。
11、在第三次篩入麵粉的時候將檸檬皮碎放入一起切拌
12、拌好的蛋黃面呈糊狀。蛋黃糊就好了,放旁邊備用。
13、接來打蛋清了。先將蛋清用打蛋器高速打至有大魚眼泡狀。放入剩下的三分之一白糖。
14、滴入幾滴檸檬汁。繼續打。此時可以預熱烤箱,烤箱預熱溫度是烤蛋糕溫度再加二十度。
15、打至蛋白有些濃稠,放入第二次白糖。打蛋器換中高檔接著打。
16、打至蛋白能拉出輕微的小尖頭放入第三次白糖。打蛋器繼續打。
17、停下,用打蛋器在蛋白裡拖出來,如果蛋白呈小彎鉤就是溼性發泡。還要繼續打。每打幾秒就要停下來提起打蛋器頭看一下。
18、當提起打蛋器能拉出一個短小直立的小尖頭。蛋白就完成了。千萬不要再打,再打就成硬性發泡了。如果打成硬性發泡,戚風也就宣佈失敗了。
19、取三分之一蛋清入蛋黃糊中,還是用從下而上的手法切拌均勻。
20、拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中,快速的切拌。蛋白糊和蛋黃糊切拌的總過程儘量控制在一分鐘以內完成。(如果可以更快那就更好,但是一定要拌勻,否則戚風會有顆粒狀)以防消泡。消泡後戚風出來就沒有那麼蓬鬆。
21、拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中,並用勺子底部將麵糊表面抹勻。用手端起模具在桌上用力震兩下。送入預熱好的aca烤箱。中下層,六十分鐘。上火140,下火135度,先烤30分鐘。
22、烤30分鐘的樣子。蛋糕會慢慢的發起來。當發到最高處後,蛋糕會有所回落(整個過程大概三十分鐘)。此時可以把上下火都調高十五度,繼續烤二十分鐘。最後十分鐘看蛋糕上色,如果上色輕,上火可以調高十度,如果上色可以的話就不用動,繼續下面的十分鐘。
23、出爐前可以用牙籤插進蛋糕,拔出時如果有沾到蛋糕糊,就需要再烤一會。再烤的時間視情況而定。
24、烤好的蛋糕出爐後立刻倒扣在烤架上,大家可以參考我的方法。烤盤上面放烤架,蛋糕直接扣在烤架上。(也有人說要出爐前震一下,我問一個烘焙高手,他卻說根本不需要,所以我這次沒有震一下,事實說明不震也可以的)。也有試過出爐後震一下,貌似沒有多大區別。
25、倒扣的蛋糕直至涼透才可以拖脫模。用水果刀或者脫模刀將蛋糕脫模。脫模後的蛋糕表面會有一些蛋糕屑,可以用手稍微搓下來。那樣會好看點。自己吃可以省略這一步。
26、有朋友說切蛋糕的切口不好看,介紹一個超好用的切蛋糕技巧。只需一截縫衣線。
27、將線放在蛋糕上面,兩隻手拉住線的兩頭,繃直一點,左右用力的往下拉扯。(就像拉鋸子那樣)
28、美味戚風就此搞定。
小竅門
1.蛋清一定要放入無水無油的的盆裡,因為蛋白要在無油無水的狀態下才能夠打發起來,不然做出來的蛋糕不鬆軟2.打蛋盆儘量選擇不鏽鋼盆。3.混合麵糊的時候應該用從下往上翻拌,不要大力攪拌,避免消泡。4.烤戚風蛋糕必須要使用沾模,不粘模具會使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全涼透後才可以脫模,要不然容易塌。6.最重要的是,要摸清烤箱的脾性,溫度。每個烤箱溫度都不一樣,烤的溫度要視自家烤箱溫度來。目前就想到這麼多,因為是烘焙新人,所以也不知道還有沒有落下的,或者不足的,又或者是錯誤的。如果有大家一定要告訴我哦。
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