青檸戚風蛋糕的做法,青檸戚風蛋糕怎麼做
“做法不難、我喜歡的口味的蛋糕。
一個人在外面打拼,重要的日子也要自己過好^^”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
青檸戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋黃打散、與8g砂糖攪打至無顆粒。
2、接著將牛奶及沙拉油、各分2次,交替加入蛋黃液中,每次都要充分攪拌至完全融合、才加入下一次的液體。
3、最後篩入低筋麵粉拌勻,蓋上保鮮膜備用。
4、蛋白用電動打蛋器先打起泡、加入10g砂糖打至氣泡變細且密,續加入10g砂糖打至蛋白變成白色細緻霜狀、可以劃出紋路,加入最後的10g砂糖打至溼性發泡(打蛋器能拉出帶小溝的尖角、蛋白霜不易掉落)。
5、烤箱預熱180°C。用刨刀將1/3顆檸檬皮刨成屑。
6、取1/3蛋白霜放到3.的蛋黃糊中、並加入檸檬皮屑,用刮刀切拌均勻。再倒回蛋白霜中切拌均勻後倒入模具中。輕摔模具一下、震出較大的氣泡。
7、模具外面用鋁箔紙包裹好。放在烤盤上,倒入1~2公分高的熱水後,放入烤箱中調至170°C烤25分鐘。
8、烤好的蛋糕從烤箱中取出輕摔一下、立即倒扣,完全放涼後再脫模。
9、取檸檬汁15ml,與45g糖粉混合攪拌均勻(可以看給個人喜歡的糖霜厚度及粘稠度調整檸檬汁與糖粉的比例)後,再加入1/3顆檸檬皮屑拌勻。
10、將9.的檸檬糖霜淋在蛋糕表面上即完成。
11、擺拍^^。
小竅門
1.混合蛋白霜與蛋黃液的時候、不要過度攪拌,以免蛋白霜消泡太多,烤好的戚風蛋糕會長不高。
2.模具不要抹油、也不需鋪烘焙紙,不然蛋糕也長不高。另外我是用的都是分體模,所以要用鋁箔紙包裹,不然水浴法烤蛋糕時、水會滲到模具裡。如果使用的是一體抹,那麼模具底部最好還是鋪上烘焙紙,不然脫模的時候不好取出。
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