檸檬戚風的做法 低糖少油又好吃的檸檬戚風 檸檬戚風怎麼做
“#小小美食日記#夏天來了天氣炎熱胃口也不好,檸檬味道的戚風蛋糕來一個!輕盈的戚風蛋糕夾雜著檸檬的香味,有淡淡的酸甜味道,味道超好吃,而且低糖少油熱量也降低了,真的超適合夏天吃的,做了就知道真的好吃到不行!
我用的是屋諾17釐米陽極中空模具,非常適合做戚風,”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
檸檬戚風的做法步驟
1、準備好食材
2、將檸檬皮屑刮出來,千萬不要刮到白色的部分會苦,過濾出20g檸檬汁備用
3、水50g、鹽0.5g、玉米油30g、檸檬汁20g、檸檬皮屑攪拌均勻混合攪拌至發白,水油充分乳化備用,看不到油點,有點稠稠的
4、篩入低筋麵粉混合均勻
5、加入五個蛋黃拌勻,後蛋法做得麵糊不容易起疙瘩非常順滑麵糊成絲帶般落下,
6、蛋白打發注意的就是容器要無水無油,五個蛋白幾滴白醋或者檸檬汁,蛋白分三次加入白砂糖,打至溼性發泡跟乾性發泡之間的狀態,千萬別打過頭哦
7、蛋黃麵糊分兩次加入蛋白霜翻拌均勻,是翻拌、切拌,用蛋抽的話Z字形攪拌,從底部挖上來一堆再甩掉,這裡不能用攪拌器也不能打圈!!會消泡消泡消泡!
8、混合好的麵糊是這樣的狀態,有點稠稠的不是很稀的那種
9、入模後震一下大氣泡,這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔
10、烤箱預熱入蛋糕160度烤60分鐘左右,具體時間跟溫度要按自己的烤箱靈活掌握,牙籤插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了(實際溫度以自家烤箱為準),一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤一下就差不多熟了,多做幾次就會掌握了,我的老烤箱要175度,所以還是建議自己根據自家烤箱決定溫度跟時間
11、出爐後先震一下熱氣就要立馬倒扣,
12、晾涼後再脫模
13、完成
14、完成
小竅門
1、蛋白要用冷藏的,低溫雞蛋更穩定打發也會更好,其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意,要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱,先準備蛋黃糊。
2、出爐一定要倒扣!不然會塌陷!
3、要完全涼透才能脫模
4、做戚風不要用橄欖油、黃油、花生油等有味道的油
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