蔥香肉鬆包的做法 蔥香肉鬆包(波蘭種) 蔥香肉鬆包怎麼做
“肉鬆包,許多孩子最喜歡的口味,鹹甜適中還有他們喜愛的火腿粒,由於食品安全問題,自己做的麵包更放心,與金錢無關,重要的是那份對食物安全的信賴。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香肉鬆包的做法步驟
1、波蘭種粉與水1:1加一克酵母粉調勻,可入冰箱冷藏12-17小時低溫發酵。
2、發酵好的波蘭種。
3、種團發酵好後加入主麵糰的材料,啟動一個揉麵程式,完成一次揉麵程式後加入15克黃油,繼續揉麵至擴充套件階段,靜置發酵至2倍大。
4、麵糰發酵好戳一個洞不回縮不沾手說明發酵完成,取出按壓排氣。
5、麵糰取出後分成9份麵糰,靜置10分鐘,準備好火腿粒、蔥花、肉鬆和沙拉醬。
6、取一塊麵團,按壓擀扁。
7、中間放入適量肉鬆,擠入沙拉醬。
8、把麵糰往中間對摺收口捏緊。
9、9份麵糰依次操作,捲起靜置發酵至2倍大。
10、發酵至模具8分滿的麵糰。
11、先用少許蛋液刷面,撒入適量蔥花、火腿粒和沙拉醬,烤箱180度預熱,25分鐘。
12、完成。
13、香噴噴的肉鬆包出爐。
14、手撕著吃非常鬆軟。
小竅門
主麵糰按照先液體後粉類,鹽和酵母對角放的原則,然後再倒入波蘭種團一起揉麵。我個人比較喜歡波蘭種的麵包,麵包組織很細膩,而且不易老化,出爐後待放至微涼入保鮮袋儲存3-4天依然很鬆軟。而且波蘭種比較適合懶人一族,調好了面種入冰箱3天內用即可。烤箱溫度有差,請根據自己烤箱的實際溫度調整時間。另外面粉吸水性不同,請根據麵糰實際溼軟度酌情增減液體的份量。
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