冬蓉月餅的做法 月餅處女秀——冬蓉月餅 冬蓉月餅怎麼做
“從最開始網購月餅模具,到小心翼翼地熬製轉化糖漿,到仔細又仔細地炒制冬蓉,再到最後困難重重的月餅包制過程,一路起來,辛苦卻也充滿了樂趣。
昨天閒來無事,把君之部落格裡跟月餅有關的博文都看了一遍,才發現有一篇被他稱為《“君”史上最難包的餡兒---哈密瓜月餅》,裡面就是冬瓜跟哈密瓜做的餡料。才明白自己為啥會包得那麼困難又辛苦,原來這種餡對一個經驗豐富的老手都是非常有難度地,就更別提俺這個從來沒有包過月餅的主啦!
所以,建議初學的童靴還是謹慎再謹慎吧!挑一些比較好包的餡來練手吧!
於是,當俺看到俺那雖然有些醜陋,卻也凝結了俺無數心血滴可愛月餅出爐時,別提有多興奮啦!
尤其最最讓俺意外滴是,此款月餅受到了一向不喜甜點滴親愛的滴十萬分喜歡和肯定,心情那就不光是興奮能形容來的啦!他嘗完一個後,不斷地點頭:“這種月餅太棒啦!一點都不膩,而且特別有口感呢!咱過節時就做些這種月餅給父母們嚐嚐吧……”傻樂不已的我欣然應允。
比較特別滴是,俺做成的月餅根本不像傳說中的那樣,說什麼剛出爐時能砸死dog。俺滴月餅放涼後,比較軟乎,竟然可以直接食用。省去了那個讓人心焦滴回油過程,省去了漫長而又心急火燎滴等待,直接就可享用!”
食材明細
冬蓉月餅的做法步驟
1、所有原料圖。
2、取大米粒大小一堆鹼面放小碗裡。
3、加入其4倍多的水,攪勻。倒入裝有轉化糖漿的容器裡。轉化糖漿做法見
4、食用油也倒入轉化糖漿裡。
5、充分攪拌均勻,成粘稠狀。
6、倒入中筋麵粉。加入半勺奶粉,約3克。
7、攪拌均勻,揉成麵糰,蓋保鮮膜餳一個半至兩個小時。俺餳了兩個小時呢!
8、餳好的麵糰分成七等份,準備用來做月餅皮。冬蓉餡與餅皮面團按7:3的體積比分成七份。
9、月餅皮用擀麵杖擀成中間薄邊緣厚的圓片。把冬蓉放入。冬蓉做法見。
10、用兩隻手相互配合,把餅皮一邊轉一邊慢慢往上推。
11、餅皮推到頂上後,開始收口。收好口後成圓球狀。
12、包好的月餅初型輕輕壓扁。放入月餅模具內。
13、用裝有月餅麵糰的模具在鋪好油紙的烤盤裡輕輕按出月餅形狀來。
14、依次做好所有的月餅來。給月餅輕輕噴一層水。烤箱預熱,180度,中層,上下火,五分鐘後取出。
15、給月餅刷上一層蛋液,再次入烤箱。轉170度,約15分鐘,烤至表面金黃即可出爐了。
小竅門
1、月餅的包制過程寫起來比較簡單,但是真正操作起來還是有一定技巧性的,那就得在製作過程中,邊實踐邊領悟邊總結邊改進啦!
2、如果怕模具粘的話,可以把麵粉撒入模具內,搖一搖,使麵粉比較均勻地附著在模具四周,然後把多餘的麵粉倒出來即可。
3、原方說的烘焙溫度是200度,五分鐘後出爐刷蛋液再繼續回爐烘烤,根據俺滴烤箱情況來看的話,溫度偏高了,故做出調整。具體情況應根據自家烤箱的情況來自我調整哈!
4、初學者如果怕難以包製成型的話,可把餡料與餅皮的體積比調整為6:4,會更容易操作一些。
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