冬蓉腰果雙莓月餅的做法,冬蓉腰果雙莓月餅怎麼做
“五仁月餅好像是永遠的經典,
做了很多次之後,也就不在意究竟有多少仁兒。
不去刻意添置,把手邊能用的果料都用上,
竟然也是果料多多。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冬蓉腰果雙莓月餅的做法步驟
1、餡料:冬瓜蓉125克,花生油20克,黑芝麻10克,熟花生米90克,核桃25克,腰果40克,白芝麻20克,白砂糖50克,蔓越莓幹70克,藍莓幹30克。
2、將所有果料切碎,倒入大碗,加入白砂糖充分抓勻。
3、加入油,抓勻。
4、放入冬瓜蓉,充分抓勻。
5、成為均勻團狀。
6、分割成16等分,備用。
7、餅皮:低筋粉160克,轉化糖漿100克,花生油40克,鹼水2克。
8、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
9、加入油,攪拌均勻。
10、倒入麵粉,拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
11、分割成16等分。
12、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
13、將餅皮向上推起,包好。收口,搓圓。
14、逐個做好。
15、放入撒粉的模具中。
16、扣在案臺上,向下壓實。
17、提起模具,輕輕脫模。
18、擺入烤盤中,表面噴水。
19、放入預熱好的烤箱,中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘。
20、定型後取出,表面刷蛋液。
21、再次放回烤箱中,烤約10-15分鐘。表面金黃,出爐。
小竅門
冬瓜蓉做法可參見既往食譜。
餡料中各食材的比例可以酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。
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