黑糖五仁月餅的做法 黑糖五仁月餅(內含豪華五仁餡的做法) 黑糖五仁月餅怎麼做
“隨著生活條件越來越好,市售的月餅“檔次”也越來越高,在過度包裝的背後,口味卻並不那麼“讓人點贊”,而且還有各種新增劑和防腐劑,讓人吃得不太舒心。其實家裡有烤箱,自制月餅也不是很難,而且真材實料,十分好吃!就算是對月餅不是很感冒的人都會想來一塊嚐嚐。今天分享給大家的是黑糖五仁月餅,五仁餡是我自己搭配的豪華版,真的不怕你不愛吃,就怕你停不了口喲!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑糖五仁月餅的做法步驟
1、首先把堅果烘烤一下,堅果需要大小分開烤,如果實在把握不了烤箱的脾氣,建議直接買熟的,否則造價更高。各種果乾切成小丁,喜歡什麼放什麼,沒有固定的。
2、把烤好的大粒的堅果放入密實袋。
3、用擀麵杖敲碎,無需太碎,變成小顆粒即可。
4、把準備好的堅果碎跟果乾丁放入一個大盆內備用。
5、花生油跟純淨水倒入一個小盆內,攪打至乳化狀態。
6、接著加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。(朗姆酒可換成白酒)
7、糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟,放置微涼即可。
8、把乳化好的液體倒入餡料盆裡迅速拌勻。
9、分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至無干粉再加入下一次。(量大直接帶手套揉)
10、拌好後靜置半小時就可以使用了。
11、所有粉類可以一起過篩備用,黑糖糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。(量大的情況,油需要分次加入)
12、黑糖糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
13、把篩好的麵粉再次篩到面墊上,然後把麵粉堆成小山坡,中間掏空,把攪拌好的液體倒在中間。
14、用刮板一點點把麵粉撒入,慢慢融合壓勻,直至慢慢融合成一塊麵團,再用保鮮膜包好,冷藏梳理至少2小時,4小時最佳。
15、梳理好的麵糰分成小塊,每塊25g,餡料分成每份50g,揉成團備用。(月餅皮跟餡料的比例2:8、3:7均可,主要看個人喜好,分團後記得蓋上保鮮膜備用)
16、取出一塊麵團,搓成圓球狀,用刮板壓扁,拿起來放到一隻手的虎口處,記住一定要戴pvc手套!再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處,用皮包住餡料,一點一點往上推,手一定要輕,不要露陷,儘量做到麵皮均勻。
17、包好後一定要蓋上保鮮膜備用!
18、壓模前,滾上一層薄薄的玉米澱粉,方便脫模。
19、月餅模扣在圓球上,左手按住模具,右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋,馬上抬起模子,就完成了。(無需反覆按壓,影響美觀)
20、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水,然後放入上火210度下火190度預熱好(預熱最佳15-20分鐘)的烤箱烘烤6-8分鐘定型。(烤箱溫度不是絕對的,需要根據自己烤箱的脾氣)
21、第一次烤制完成後,取出室溫放置不燙手後,用羊毛刷沾少許的蛋黃液,速度給表面刷一層蛋黃水,側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,儘量做到只有表面薄薄的一層。(蛋黃水=1個蛋黃+10g牛奶+1g鹽)
22、再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右,這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整,再次烤制完成後,直接取出,轉移到晾晒網上放涼就可以包裝了。
小竅門
1、堅果個頭大的可以一起烤,烤好以後切碎,擀麵杖擀碎都可以。
2、做餡時候靈活些,粉和水都可以加減,粉在能保證成團的情況下儘量減少。
3、剛剛拌好的餡料是有點散的,戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記,成團時候不能太硬,否則等半小時後水份被吸收之後就更硬了。
4、堅果跟果乾沒有絕對的,自己喜歡什麼放什麼,自己愛吃就可以。
5、這裡沒有加細砂糖,喜歡甜度高一點點的可以再加一點,覺得果乾的甜度足夠可忽略糖。
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