黑金五仁月餅的做法,黑金五仁月餅怎麼做
“近期一款非常流行一款黑金月餅,看上去非常的.....其實做起來很是簡單,也不是巧克力口味的,只是轉化糖漿使用的是黑糖的。這款月餅看上去雖然讓人有點懷疑能吃嗎?其實口味超級讚的喲!有興趣的小夥伴可以來一瓶黑糖糖漿試試!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
黑金五仁月餅的做法步驟
1、所有粉類一併篩入一個打蛋盆內,簡單拌勻。
2、黑糖糖漿、梘水、花生油可直接稱重放在一個打蛋盆內(量大的情況,油需要分次加入),用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
3、把篩好的麵粉再次篩到面墊上,然後把麵粉堆成小山坡,中間掏空,把攪拌好的液體倒在中間。
4、用刮板一點點把麵粉切入,慢慢融合壓勻,直至慢慢融合成一塊麵團,再用保鮮膜包好,冷藏梳理至少2小時。
5、梳理好的麵糰均分成12小塊,每塊約23-25g,餡料分成每份40g左右,揉成團備用。(月餅皮跟餡料的比例2:8、3:7均可,主要看個人喜好,分團後記得蓋上保鮮膜備用)
6、取出一塊麵團,搓成圓球狀,用刮板壓扁,拿起來放到一隻手的虎口處,記住一定要戴pvc手套!再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處,用皮包住餡料,一點一點往上推,手一定要輕,不要露陷,儘量做到麵皮均勻。
7、包好後一定要蓋上保鮮膜!然後再繼續包下一個。
8、月餅模扣在圓球上,左手按住模具,右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋,馬上抬起模子,就完成了。(壓模可滾上一層薄薄的玉米澱粉,方便脫模;無需反覆按壓,容易影響美觀。)
9、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水,然後放入上火210度下火190度預熱好的烤箱烘烤6-8分鐘定型。(烤箱預熱最佳20分鐘,烤箱溫度不是絕對的,需要根據自己烤箱的脾氣)
10、第一次烤制完成後,取出室溫放置不燙手後,用羊毛刷沾少許的蛋黃水,速度給表面刷一層蛋黃水,側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,儘量做到只有表面薄薄的一層。(蛋黃水=1個蛋黃+少許純淨水拌勻過篩即可)
11、再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右,這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整,再次烤制完成後,直接取出,轉移到晾晒網上放涼。
12、食用金粉加少許的朗姆酒調勻,用小刷子在月餅表面的花紋上刷上一層即可。
小竅門
1.廣式月餅的皮跟餡的比例一般是2:8、3:7,自己酌情調整。
2.這個配方做出來的月餅大約是63-65克,模具是63克的。
3.每款麵粉的吸水性是不一樣的,糖漿的濃稠度也是不一樣,因此第一次製作時,可預留少許麵粉,最後根據麵糰狀態再行調整。
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