豪華版五仁餡的做法 豪華版五仁餡,讓你一口愛上五仁月餅! 豪華版五仁餡怎麼做
“如今市售的月餅“檔次”是越來越高,不過在過度包裝的背後,口味卻並不那麼“讓人點贊”,讓人吃得很是失望。其實家裡有烤箱,自制月餅也不是很難,而且真材實料,十分好吃!今天分享給大家的自制五仁月餅,五仁餡是我自己搭配的豪華版,超級好吃的呢,就算是對月餅不是很感冒的人都會想來一塊嚐嚐。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豪華版五仁餡的做法步驟
1、準備好全部的食材。
2、各種果乾切成小丁,喜歡什麼放什麼,沒有固定的。
3、堅果最好烘烤一下,會格外香。(堅果需要大小分開烤)
4、把烤好的大粒的堅果放入密實袋。
5、用擀麵杖敲碎,無需太碎,變成小顆粒即可。
6、然後把準備好的堅果跟果乾丁放入一個大盆內,簡單拌一下備用。
7、糯米粉跟低粉用不粘鍋小火慢慢炒熟,放置微涼即可。
8、花生油跟純淨水倒入一個小盆內,攪打至乳化狀態。
9、接著加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。
10、把準備好的堅果跟果乾丁倒入,迅速拌勻。
11、分次加入熟糯米粉和熟低粉,每次拌至無干粉再加入下一次。(量大直接帶手套揉)
12、拌好後蓋上保鮮膜靜置半小時。
13、月餅皮的方法還是照舊,轉化糖漿和梘水、花生油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態,然後跟過篩過的全部麵粉壓拌均勻,醒面完成後使用。
14、餡料分成每份50g。(分團後記得蓋上保鮮膜備用)
15、梳理好的麵糰分成小塊,每塊25g,揉成團備用。(月餅皮跟餡料的比例2:8、3:7均可,主要看個人喜好,但是五仁餡建議皮不要太薄了)
16、取出一塊麵團,搓成圓球狀,用刮板壓扁。
17、拿起來放到一隻手的虎口處,記住一定要戴pvc手套!再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處,用皮包住餡料,一點一點往上推,手一定要輕,不要露陷,儘量做到麵皮均勻。(包好後一定要蓋上保鮮膜備用!)
18、月餅模扣在圓球上,左手按住模具,右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋,馬上抬起模子,就完成了。(無需反覆按壓,影響美觀)
19、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水,然後放入上火210度下火190度預熱好(預熱最佳15-20分鐘)的烤箱烘烤6-8分鐘定型。(烤箱溫度不是絕對的,需要根據自己烤箱的脾氣)
20、第一次烤制完成後,取出室溫放置不燙手後,用羊毛刷沾少許的蛋黃液,速度給表面刷一層蛋黃水,側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,儘量做到只有表面薄薄的一層。
21、再入180度預熱好的烤箱12-15分鐘。
22、再次烤制完成後,直接取出,轉移到冷卻架上晾至手溫就可以包裝了。(烤制的顏色稍微重一點,回油以後比較美美噠)
小竅門
1、堅果個頭大的可以一起烤,烤好以後切碎,擀麵杖擀碎都可以。
2、做餡時候靈活些,粉和水都可以加減,粉在能保證成團的情況下儘量減少。
3、剛剛拌好的餡料是有點散的,戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記,成團時候不能太硬,否則等半小時後水份被吸收之後就更硬了。
4、堅果跟果乾沒有絕對的,自己喜歡什麼放什麼,自己愛吃就可以。
5、這裡沒有加細砂糖,喜歡甜度高一點點的可以再加一點,覺得果乾的甜度足夠可忽略糖。
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