南瓜派的做法 【南瓜派】--萬聖節必備甜品 南瓜派怎麼做
“每年萬聖節,女兒都會跟她的小夥伴約好,打扮怪異,提著南瓜燈,到左鄰右舍去搗亂。每年除了一袋子糖和小食,更多的收穫是由荒誕帶給她們的快樂。我之所以鼓勵她去過這個跟我們八杆子打不著的西方節日,不是為了重洋,只是想給她多一個開放自己的機會。女兒其實很乖,平時住校,因為學校很遠,小區裡就沒有同學,所以週末回來就宅在家,兩天的時間被課外班排的滿滿的,鋼琴、英語、美術、網球,除了上課、作業、上網、看課外書,幾乎從沒在戶外瘋玩過。記得她第一次給自己過萬聖節,所有關於這個節日的資訊都是在網上看到的,她覺得有趣極了,很是嚮往,終於到了10月31日,小區和街上一點動靜都沒有,我告訴她這是西方的節日,中國不過。她說聖誕怎麼大家都過,我說聖誕已經國際化了。如果你想過我們可以過,我們想過什麼節就過什麼節,只要你想,天天都可以過節。於是我們去買了個印著骷髏的黑帽子,她穿了我的一件外套,我給她刻了個南瓜燈,拉著她的小手在街上轉了一大圈”
食材明細
南瓜派的做法步驟
1、準備材料,南瓜切塊蒸熟,冷卻待用。黃油室溫軟化。
2、先製作派皮:低粉、15g糖過篩;加入軟化的黃油。
3、用手搓成粗糙的粉渣狀。
4、在25g冷水中調勻蛋黃和鹽、分次加入到面渣中,邊加液體邊攪拌。
5、揉成團即可,包保鮮膜放入冰箱低溫鬆弛4個小時以上。
6、用牛奶浸泡椰絲製成椰漿待用。
7、去皮的南瓜搗成泥,加入45g白砂糖。
8、南瓜泥與椰漿,雞蛋一起攪拌成濃稠的餡料。
9、模具(6寸菊花活模)抹上一層黃油防粘,把派皮面團擀成0.5cm的大片,鋪在模具上,用手輕輕壓麵皮貼緊模具,然後用擀麵杖滾過,去除多餘麵皮。
10、用叉子在底部扎些小眼,防止派皮起泡。稍鬆弛幾分鐘。
11、多餘的派皮再擀成0.3cm的面片,切成條。
12、鬆弛好的派皮中倒入南瓜椰漿餡料。表面用麵條做好裝飾。烤箱200度預熱,中下層上下火10分鐘,刷蛋液,轉170度25-30分鐘即可。
13、南瓜的清香融合椰奶的芬芳,酥脆的派皮配合柔軟的內陷,椰絲的纖維增加口感層次。
小竅門
1、南瓜的含水量跟含糖量由於品種不同,我比較喜歡用海南產的長型南瓜,很甜,不過含水量較高。有一種圓型的金瓜含糖量低,含水量也低,比較面。
2、製作派皮時一定要保持較低的溫度,如果是在夏季,建議隔冰水和麵,即使雙手也要儘量保持冰冷,因為麵粉中的麵筋遇到高溫就強勁,低溫比較鬆弛。在步驟4中一定不要攪拌過多,防止麵粉出筋,一成團即送入冰箱。
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