南瓜雙魚鹹派的做法,南瓜雙魚鹹派怎麼做
“第一次做鹹派,雖然還有待改進,但基本成功。關鍵味道很不錯~😛”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜雙魚鹹派的做法步驟
1、黃油切小塊,秤取200g中筋粉(T55小麥粉或者普通麵粉都OK,也可以高筋粉➕低筋粉1:1)。
2、將黃油小塊放入麵粉中,充分混合。
3、讓每塊黃油都沾上面粉。
4、在混合好的麵粉黃油中挖一個深坑,倒入打好的蛋液(1個雞蛋)、冰水(可以提前將水冷藏1小時或者直接加冰塊降溫)和3g的鹽。
5、將步驟3的所有材料混合,揉成團。
6、將麵糰用烘焙紙包好,放入冰箱冷藏至少1小時(第一次鬆弛),隔夜更好。
7、我是提前一天晚上進行的第一次鬆弛。第二天早上將麵糰取出,先用手掌儘量壓扁,再用擀麵杖將其擀成不烤盤直徑再大一些的薄面皮。
8、接著將麵皮鋪在烤盤裡,輕輕按壓使其貼緊。將麵皮多出烤盤上緣的部分折一部分回去。⚠️千萬不要像我一樣折太多面皮回去,第一預烤時會回縮⚠️。
9、用叉子在麵皮底部扎小孔。
10、給麵皮蓋上烘焙紙,連同烤盤一起再次放入冰箱冷藏40分鐘(第二次鬆弛)。
11、同時準備餡料。貝貝南瓜切開,洗淨,去籽去皮,切小塊。我用了半個貝貝南瓜,多餘的南瓜泥可以做成湯喝。
12、南瓜塊放入破壁機裡,再倒入鮮牛奶,按“米糊”鍵,打成南瓜泥。如果沒有破壁機或料理機,就用湯鍋熬煮,壓成泥。
13、鮭魚和銀鱈魚(也可以換成巴沙魚或者龍利魚)提前解凍,洗淨。
14、洗淨後的魚肉用廚房紙吸乾表面的水分。
15、用料酒和鹽抹在魚肉的兩面。
16、平底鍋加熱後,倒入色拉油。
17、放入魚肉,煎至兩面剛剛變色即可關火。
18、煎好的魚肉去皮去骨刺,切小塊備用。我去骨刺時特意留一些魚肉在上面,可以和魚皮一起喂貓。
19、再來處理打好的南瓜泥,加入鹽、黑胡椒粉和肉桂粉調味。
20、將第二次鬆弛結束的麵皮從冰箱取出。提前預熱烤箱至180度。
21、在麵皮裡鋪一層烤箱紙,壓上重物,減緩回縮。
22、將放有面皮和重物的烤盤放入烤箱預烤,上下火,180度,10分鐘。
23、將另一個雞蛋打成蛋液,加入少許鹽。
24、將預烤的麵皮取出,刷上蛋液,放入烤箱繼續烤10分鐘。這時溫度可調至200度,使麵皮的顏色再深一些。
25、預烤結束的麵皮取出,放入魚肉小塊。
26、再澆入南瓜泥。
27、再次放入烤箱烤20分鐘。
28、jiangjiang~~營養豐富又美味的鹹派出爐啦~
29、南瓜奶泥下面滿滿的魚肉~
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