蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法,蘇芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
“乳酪類的蛋糕其實我很少做,老媽不吃乳酪,做出來只有我和老爸去消滅。而我們都偏愛輕乳酪。不過最近這款小嶋老師蘇芙蕾乳酪蛋糕的風很盛,於是我就不免落俗了。事實證明,要麼是我繼續對重乳酪無愛,要麼就是我做砸了。我更傾向與前者。蛋糕做好冷藏一夜之後吃上第一口,真的覺得好吃到尖叫,不過第二口我就有點齁住了,第三口我就直接衝去泡茶了,結果這一小塊蛋糕,我喝了一杯茶。
方子來自歡,我直接開了一個250g的卡夫,所以配方有一點調整,用了6寸模。”
食材明細
蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法步驟
1、奶油乳酪放進微波爐裡打軟,36度左右,然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發,有點分離也沒有關係。
2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
3、煮沸的牛奶加進2的盆裡快速攪拌,將盆放在沸水裡面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開熱水。
4、將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻混合均勻的4加蓋以免變幹。
5、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩。
6、7裡的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻。
7、10,入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上)重點!180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會膨脹起來會開裂,沒有關係,因為烤箱脾氣不同,上面上色後就立刻關火,不要烤過頭,然後不要立刻從烤箱裡面拿出來,讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘,你會發現蛋糕縮下去了,然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。
小竅門
準備工作:黃油隔水融化,蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止,玉米粉過篩,模子裡墊上烤紙,烤箱180度預熱。
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