舒芙蕾的做法 芝士蛋糕---舒芙蕾 舒芙蕾怎麼做
“這是第二次做舒芙蕾蛋糕了,口感細化,入口即化,超美味的,喜歡芝士的朋友,千萬不要錯過哦!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
舒芙蕾的做法步驟
1、將300克奶油乳酪切小塊放在盆中,再將盆放在熱水鍋裡。
2、軟化後打發至順滑的狀態,再倒入融化的45克黃油。
3、蛋黃和蛋清分離,蛋黃加入20克細砂糖。
4、加入11克玉米澱粉,攪拌均勻。
5、接著將煮沸的150克牛奶倒入蛋黃中迅速拌勻,把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌,直到成糊狀。
6、將拌好的蛋黃糊趁熱加入到乳酪中,乳酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態,蓋上溼布蓋備用
7、接著分三次加入55克細砂糖,打到提起打蛋器的攪拌棒時,蛋白成細膩柔軟的三角尖。(注意一定不要過分打發,如果成挺立的三角尖,就說明打發過了)
8、將打發好的蛋白取三分之一加入乳酪糊中,翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。
9、將拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中,震掉氣泡。寸活底圓模底部包好錫紙防止進水烤盤裡倒入1-1.5釐米的熱水,放上模具。
- 10、烤箱預熱,放在中下層180度烤15分鐘,然後降低溫度到160度烤25分鐘,上色均勻後立刻關火,繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。
11、用刮刀沿模具壁掛一下,把芝士蛋糕取出。
小竅門
1、蛋黃糊加入玉米澱粉容易形成小顆粒,用濾網過濾一下,再倒入沸騰的牛奶中。這樣做出來的蛋糕才細滑2、不知道為什麼,做出來的芝士蛋糕,表面上總是會裂開,有做成功朋友,一定要傳授經驗哦!
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